Non potete immaginare la bontà.
L'ho assaggiato a casa di amici, con il padrone di casa "gourmand" eccezionale e con una moglie stupenda cuoca, ma che mangia il necessario. Estasiata e con gli occhi chiusi ho cercato di capire gli ingredienti della salsina che accompagnava questo meraviglioso baccalà. Piccante davvero, ma sapevo che il wasabi sarebbe stato troppo facile per il "cuoco" della serata e troppo forte per il piatto che proponeva.
Tutto indovinato esclusa la parte piccante che non era ne' pepe, nè peperoncino, nè wasabi...ma, la crema di rafano...il kren...
Ho riproposto questo piatto in famiglia. Beh un gran successone!
Ingredienti per 4 persone:
- 600 grammi di baccalà dissalato
- 200 grammi di fragole
- Sale nero delle Hawai
- Salsa Kren
- Olio evo, pochissime foglie di menta tritate, 3 limoni ( per la marinata)
Ingredients for 4 people:
- 600 grams of desalted cod
- 200 grams of strawberries
- Hawaii black salt
- Kren sauce
- Extra virgin olive oil, very few mint leaves chopped 3 lemons (for the marinade)
Affettare il baccalà orizzontalmente e metterlo sotto il succo dei limoni per circa 2 ore.
Scolarlo bene eliminando totalmente il succo dei limone
Adagiarlo su un piatto ed affettare le le fragole. Preparare la salsa da versare sul baccalà.
Slice the cod horizontally and put it under the lemon juice for about 2 hours.
Drain well, eliminating all lemon juice.
Lay it on a plate and slice the strawberries. Prepare the sauce to pour over cod.
Per la salsa.In una ciotola, mettere l'olio, 2 pizzichi di nero delle Hawai, la salsa Kren ed un cucchiaino da tè di senape e miscelare bene.
For the sauce.
In a bowl, put 6 spoon of olive oil, 2 pinches of black Hawai salt the Kren sauce and a teaspoon of mustard and mix well
Adagiare la salsa sul carpaccio di baccalàPour the sauce over the cod.