Ingredienti: per 4 persone
1 kg di grossi calamari
110 ml di olio di lentischio artigianale
110 ml di succo di limone
farina di pomodoro
sale
pepe
soncino per guarnire
uova di salmone per guarnireL’olio di Lentischio è una vera prelibatezza, e i costi della lavorazione, che è lunga e complessa, rendono il prodotto praticamente introvabile sul mercato.
Preparazione:
- Pulite molto bene i calamari eliminando la sacca del nero, la penna contenuta nel sacco, gli occhi e il becco.
- Eliminate anche la pelle che li ricopre sciacquandoli bene sotto l’acqua fredda corrente, quindi tagliateli per il lungo allo spessore di 2 cm.
- Metteteli in una ciotola e conditeli con sale, pepe e farina di pomodoro (ottenibile facendo seccare la buccia dei pomodori e successivamente tritandola).
- Stendete sul piano di lavoro un grosso foglio di pellicola trasparente, sopra adagiate per il lungo, in maniera ordinata, i calamari così preparati e arrotolate su se stessa la pellicola in modo da formare un salsicciotto.
- Stringete bene e sigillate il tutto, quindi mettete questo salsicciotto in frigorifero o in freezer per portarlo, nel minor tempo possibile, a una temperatura inferiore ai 18 °C in modo che solidifichi.
- Nel frattempo emulsionate l’olio di lentischio con il succo filtrato di limone, sbattendo bene con una forchetta.
- Eliminate la pellicola trasparente e affettate sottilmente i calamari, disponete una fetta su ogni piatto individuale, condite con l’emulsione di olio di lentischio, guarnite con uova di salmone e foglie di soncino e servite.
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