Quando arrivai in Svezia (ormai parecchi anni fa), i colleghi di lavoro mi chiedevano spesso consigli su buoni ristoranti italiani o se potevo raccomandargli una buona pizzeria. Per i ristoranti, spesso glissavo la domanda dicendo che se volevo un buon piatto di pasta, preferivo cucinarmelo da solo ed evitare di fare conoscenza con una pasta alla carbonara modello atollo cirocancdato da un mare di panna...
Pero' per la pizza come si fa? serve un buon forno a legna e di qui la necessita' di farsi coraggio e andare a testare le varie pizzerie che di volta in volta mi venivano segnalate. Devo dire che un 4 o 5 buone pizzerie ci sono ma... c'e' un ma!
In tutte, ma dico tutte le pizzerie in Svezia, appena vi sedete a tavola vi porteranno una cuccuma piena di insalata di cavolo bianco in agrodolce! E che c'azzecha direte voi?? E' la "famosa" pizzasallad. L'insalata che accompagna la pizza! :-(
Anche se ordinate una pizza da asporto preparatevi a vedervi consegnata insieme alla pizza una scatoletta di plastica trasparente con l'immancabile inslata. Io immancabilmente la rifiuto facendo notare che sono italiano.
Ancora non sono riuscito a capire da dove venga questa radicatissima tradizione svedese ma vi posso assicurare che molti svedesi sono convinti che sia cosi' anche in Italia!
Ma veniamo agli esperimenti fatti lo scorso fine settimana:
Carpaccio di Capesante con Salsa alle Arance Rosse
Mettiamo le capesante ad asciugare su della carta cucina. Affettiamole in fettine dallo spessore uniforme.
Stendiamo un foglio di pellicola trasparente su un piano, lo spennelliamo con dell'olio EVO.
Su una meta' del foglio appoggiamo le fettine di capesante (abbastanza vine fra loro, non come ho fatto io). Copriamo con l'altra meta' della pellicola trasparente.
Schiacciamo le capesante con uno schiaccia carne fino a rendere le nostre capesante ben sottili.
Con un coltello affilato tagliamo la parte in eccedenza della pellicola trasparente e poi delicatamente rimuoviamo la parte superiore della pellicola. Rovesciamo sul piatto da portata e poi con attenzione rimuoviamo anche l'altro strato di pellicola.
Per la salsa, spremiamo un paio di belle arance rosse e passiamo il succo in un colino fine.Aggiungiamo un pizzico di sale, del pepe bianco, un cucchiaio di olio EVO e un cucchiaino di salsa di soia.
Guarnire con una insalatina mista condita con la stessa salsa usata per le capesante e magari con qualche spicchio di arancia e spolveriamo con qualche seme di finocchio.
Carpaccio di Capesante con Crema di Caprino
Ingredienti per 2 persone:4 capesante grandi200 gr di formaggio caprino fresco1 dl di creme fraichemezzo cucchiaio di mielesale e pepe rosaaceto di Sherrygerigli di noci
Seguiamo lo stesso procedimento descritto prima per la preparazione del carpaccio.
In un pentolino a fuco basso facciamo sciogliere il formaggio. Versiamolo in un recipienete e aggiungiamo la creme fraiche, il miele e qualche grano di pepe rosa macinato. Amalgamiamo per bene.
Serviamo il carpaccio con la crema di caprino, una insalatina mista condita con l'aceto di sherry e gerigli di noci. Decoriamo con grani di pepe rosa.
A voi quale piace di piu'? Mi moglie ha votato per il carpaccio con crema di caprino. A me invece pice di piu' il fresco gusto della salsa di arance rosse (sara' che mi manca l'Italia...).