Il carpaccio di pescatrice marinato alle susine rappresenta una degli innumerevoli modi di cucinare questo pesce che viene insolitamente proposto accostato a della frutta di stagione.
400 g di filetto di pescatrice , susine, lattughino , zucchero semolato , aceto di vino bianco , olio e.v.o. , sale grosso , sale fino , pepe in grani , chiodi di garofano , vino bianco
Procedimento:
Pulire il filetto completamente da pelli e parti non idoneee quindi cospargerlo con 4 cucchiai di sale grosso, due di zucchero e una decina di chiodi di garofano; coprite il contenitore con della pellicola e lasciate marinare per una notte. L’indomani pulitelo dalla marinatura, mettetelo in un piatto ed irroratelo con alcuni cucchiai di aceto al quale avrete precedentemente aggiunto frullandole alcune susine e qualche cucchiaiata di vino bianco. Lasciate dunque insaporire per almeno 6 ore ed affettate finemente a mo di carpaccio. Adagiate il tutto su di un letto formato con il lattughino, condite con olio sale ed aceto alle susine e servite il piatto guarnito con qualche fettina di susina