Per restare in tema "fresche ricette estive", nel periodo estivo nel mio frigorifero non manca mai un insalata un po' particolare: il CARPACCIO DI ZUCCHINE.
Carpaccio di zucchine
INGREDIENTI- 4 zucchine di medie dimensioni
- succo di 1/2 limone
- 1 manciata di mandorle
- 1 manciata di pistacchi
- sale, pepe e olio
- Tagliate le zucchine per il lungo sottilissime (io uso la mandolina).
- In un piatto, disponete le zucchine ben distribuite, unite mandorle e pistacchi tritati.
- Condite con sale, pepe, olio e limone spremuto.
- Mescolate il tutto e tenete in frigo una mezz'oretta prima di servire.