INGREDIENTI
200gr. di carpaccio di manzo o di vitello
1 carciofo
100gr. di parmigiano
2 cucchiai di pasta di acciughe
1 limone
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di yogurt magro
sale
pepe in grani
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PROCEDIMENTO
- Con una forchetta emulsionate l’olio, il succo di 1/2 limone, lo yogurt, la pasta di acciughe, il sale e il pepe.
- Disponete su un piatto da portata le fettine di carne e irroratele con la salsina.
- Eliminate le foglie più dure del carciofo, tagliatelo a fettine e lavatele in acqua acidulata con il succo del limone o aceto bianco.
- Asciugatele e distribuitele sulla carne.
- Coprite con scaglie di parmigiano che dovranno essere sottilissime. Prima di servire fate macerare la carne in frigorifero per circa 1/2 ora.