Ingredienti
- PER IL MUSCOLO DI GRANO:
- 170 gr Farina di Glutine
- 170 gr Farina di Lupino
- sale rosa
- Pepe nero
- cannella polvere
- curcuma
- origano
- rosmarino
- aglio polvere
- noce moscata
- Salsa di pomodoro
- Un bicchiere di Vino Rosso
- 10 ml di Fumo liquido
- Acqua q. b. per impastare
- INGREDIENTI PER IL CARPACCIO:
- Muscolo di grano home made
- 1 Barbabietola (già cotta confezionata)
- 2 Carciofi
- 2 Pomodori
- Aglio in polvere
- Pepe nero macinato
- Sale rosa integrale
- Olio Extraverg. di Oliva
- Limone succo
PREPARAZIONE
Passo 1
Per prima cosa dobbiamo preparare il muscolo di grano; se decidete di acquistarlo già pronto, potete saltare questi primi passaggi (e andare direttamente al passo 7). Se decidete di prepararlo, potete farlo anche il giorno prima.
Passo 2
Mixare bene tutti gli ingredienti (compresi il fumo liquido ed il vino) nell'impastatrice o a mano fino ad ottenere impasto bello sodo
Passo 3
Fare forma di Salame e avvolgerlo in un Panno di cotone (che useremo solo per i nostri Seitan & Muscoli di Grano)
Passo 4
Immergere il Nostro Salamone ben chiuso, dentro l' Acqua Bollente in Pentola a Pressione per 40 min circa
Passo 5
Oleare una Teglia e mettere in forno per 45 min a 170 gradi. Questo procedimento serve per farlo disidratare e renderlo pronto alla marinatura.
Passo 6
Con questo Muscolo di Grano si va a preparare Il Piatto della Ricetta:
Passo 7
Affettare sottilmente la Barbabietola e disporla sui bordi del Piatto di portata
Passo 8
Affettare il più sottile possibile il Muscolo di Grano
Passo 9
Disporlo su tutta la superficie del Piatto e Versare l' Olio Extravergine di Oliva, e subito dopo il Succo di Limone (filtrare se dal frutto), salare leggermente e pepare
Passo 10
Affettare i Carciofi e disporli a raggi tutto intorno alla Bresaola
Affettare i Pomodori e disporli al centro imitando la corolla di un fiore
Passo 11
Mettere in Frigorifero a marinare per almeno 8 ore