Casadinho de goiabada Biscotti di marmellata di Guava senza glutine

Goiaba (Guava)
La "goiabeira" (Psidium guajava), pianta della "goiaba", è nativa in Brasile e molto diffusa in tutta l'America tropicale.
Di solito la "goiaba" ha la dimensione di una piccola arancia, il colore della polpa può essere bianco, crema, giallo o rosso, e il profumo è particolarissimo e inconfondibile. La buccia è molto sottile e varia dal verde al giallo a secondo della maturazione e, all'interno, c'è uno strato di polpa consistente pieno di semi. È ricca di vitamina A, B1, C, calcio, fosforo, ferro e fibre.
Al naturale si mangia tutto ma viene anche molto utilizzata nella preparazione di dolci, marmellate e succhi.

Ingredienti
1 tazza di amido di mais 1/2 tazza difarina di tapiocadolce
1/2 tazza di farina di riso
1/2 tazza di zucchero
50 g di burro
1 uovo bio
200 gr di "goiabada" marmellata di guava (reperibile nei negozi etnici)

Preparazione
Mescolare l'amido di mais, la farina di tapioca e la farina di riso.
In un'altra ciotola aggiungere il burro morbido tagliato a pezzi, l'uovo e lo zucchero. Aggiungere gli ingredienti secchi e cominciare ad amalgamare con le mani. Impastare il tutto fino ad ottenere un unico panetto.

(Se necessario, aggiungere più fecola di patate oun po' d'acqua per avere la giusta consistenza). Avvolgeterlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno  mezz'ora; - una volta che l'impasto si sarà rassodato, suddividerlo in tanti bastoncini, da cui poi tagliare delle piccole porzioni di impasto da utilizzare per formare delle palline; - disporre le palline di impasto su una placca da forno, foderata con l'apposita carta; - dopodiché infornare e lasciare cuocere in forno statico a 160 gradi per circa 20 minuti, o fino a che la base del biscotto non si sarà dorata; - nel frattempo far sciogliere la goiabada a bagnomaria, oppure nel forno a microonde; - quando i biscotti saranno cotti, lasciarli raffreddare e, aiutandosi con un cucchiaino, disporre la goiabada sciolta, tiepida, sulla parte piatta del biscotto; - ricoprire delicatamente con un altro biscotto, mettere i "casadinho de goiabada" su  un vassoio e lasciare che la goiabada indurisca. Prima di servire spolverare a piacere con zucchero a velo.