Ingredienti: (per 2 persone)
1/2 melanzana
1/2 panetto di tofu al naturale (o autoprodotto)
1 cucchiaio di pinoli
3 pomodorini
peperoncino rosso in polvere
prezzemolo fresco
1 spicchio d’aglio
olio evo
Preparazione:
Mettete l’acqua della pasta a bollire.
Tagliate la melanzana a rondelle sottili. Friggetele in abbondante olio.
In una padella fate imbiondire l’aglio in un filo d’olio e mettete il tofu a cubetti e i pinoli . Cuocete per 5 minuti girando di tanto in tanto. Buttate lo spicchio d’aglio e aggiungete le melanzane.
Girate bene e amalgamate i sapori, aggiungete il prezzemolo ,girate e spegnete il fuoco.
Salate l’acqua della pasta e buttate le nostre casarecce o altra qualità di pasta.
In una ciotola mettete i pomodorini a cubetti assieme al peperoncino e ad un filino d’olio.
Quando la pasta sarà cotta ,scolate l’acqua e mettetela nella padella con le melanzane. Girate un secondo a fuoco basso. Spegnete il fuoco. Mettete la pasta nei piatti e conditela con i pomodorini.