INGREDIENTI
350gr. di pasta casareccia
50gr. di passata di pomodoro
300gr. di pomodorini ciliegia
80gr. di pane casareccio
50gr. di ruchetta
1 scalogno
aglio
1 peperoncino rosso
20gr. di parmigiano grattugiato
30gr. di olio extravergine di oliva
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Lavate e asciugate la ruchetta e i pomodorini, sbucciate lo scalogno e tritatelo con il coltello.
- Tagliate il pane a dadini e fatelo essiccare in forno già caldo a 100°C per 30 minuti. Immergete 200gr. di pomodorini ciliegia in acqua bollente per alcuni secondi. Scolate subito, pelateli e divideteli in quarti eliminando i semi.
- Scaldate un cucchiaio di olio extravergine di oliva in una grande padella prima di aggiungere lo scalogno tritato assieme ad uno spicchio di aglio sbucciato e metà peperoncino piccante; lasciate insaporire qualche minuto, poi togliete lo spicchio di aglio e aggiungete i pomodorini tagliati in quarti. Salate, abbassate la fiamma e cuocete per 10 minuti.
- Scaldate l’olio rimasto e fate saltare gli altri pomodorini assieme alla passata di pomodoro; portate a leggero bollore, regolate di sale, cuocete 10 minuti, prima di unire alla prima salsa.
- Nel frattempo cuocete la pasta; scolatela al dente e fate saltare nella padella con la salsa di pomodoro ottenuta per un paio di minuti.
- Togliete dal fuoco, aggiungete i dadini di pane, il parmigiano grattugiato, la ruchetta, una macinata di pepe e mescolate ancora.