Casatiello dolce
Ricetta per 2 stampi medio-grandi
Ingredienti
- 1 kg di farina
- 400 g di zucchero
- un pizzico di sale
- 400 g di criscito (lievito madre)
- 8 uova
- 200 g di strutto
- millefiori una fiala
- 2 bustine di vanillina
- 1/2 cubetto di lievito di birra
- 400 g di canditi
- latte q.b.
- diavolilli colorati q.b.
- ciliegie candite q.b. per la decorazione
- 3 albumi+10 cucchiai di zucchero a velo per la glassa
Tempo di preparazione circa 10-12 ore
Lasciate cuocere 180 per circa un'ora
Difficoltà alta
Procedimento
Le dosi indicate sono per due casatielli medi.
Sciogliete il criscito (lievito madre) nel latte tiepido (latte di soia per gli intolleranti al lattosio) sino a sciogliere ogni eventuale grumo con le mani.
Aggiungete le uova e mezzo cubetto di lievito di birra. Sbattete con le mani amalgamando il tutto.
Aggiungete lo zucchero e lo strutto.
Aggiungete gradatamente la farina, poi la vanillina, il millefiore, i canditi e un pizzico di sale.
Lavorate a lungo l'impasto finchè non si formano grandi bolle d'aria. Ricoprite di strutto lo stampo d'alluminio e riempite con l'impasto per un terzo dello stampo.
Mettete a lievitare sotto un panno di cotone in un luogo caldo privo di correnti d'aria. Ricoprite gli stampi con coperte di lana.
Controllate di tanto in tanto e quando l'impasto avrà raggiunto il bordo dello stampo (a seconda del periodo dell'anno in cui cadrà la Santa Pasqua il casatiello ci impiegherà più o meno tempo, a seconda della temperatura esterna e della casa; come esperienza personale posso dire un minimo di cinque ore ad un massimo di 12) infornate per circa un'ora a 180 gradi in forno ventilato senza mai aprire la porta.
A questa punto preparate la glassa con 10 cucchiai di zucchero a velo e tre albumi montati a neve ferma. Ricoprite il casatiello (nel frattempo lasciatelo raffreddare) con la glassa e decorate a piacere con diavulilli, confettini e ciliegie candite.
Mettete in forno caldo ma spento per 5-6 minuti.
Buona Pasqua!!!