Per la sfoglia:
-500 g di farina tipo 00 -un cucchiaio di zucchero semolato -2 uova medie -50 ml di olio di oliva -mezzo cucchiaino di sale
Per il ripieno:
-un kg di ricotta vaccina -500 g di riso cotto -200 g di zucchero semolato -5 uova medie -la scorza grattugiata di un limone non trattato
Per spennellare: un uovo medio
Procedimento
Preparate la sfoglia: setacciate la farina su una spianatoia e disponetela a fontana. Aggiungete il sale, lo zucchero e al centro le uova e l'olio. Impastate il tutto con le mani e aggiungete tanta acqua quanta ne serve a rendere l'impasto sodo ma elastico. Lasciate riposare il panetto per mezz'ora avvolto da pellicola. Preparate il ripieno: raccogliete la ricotta in una ciotola, schiacciatela con una forchetta insieme allo zucchero, le uova e la scorza di limone. Amalgamate il tutto e aggiungete quindi il riso cotto ormai tiepido. Dividete la pasta in tanti pezzetti e stendeteli con la macchina per pasta in sfoglie rettangolari di spessore medio lunghe circa 50 cm. Distribuite un mestolo di ripieno su un lato, ripiegate la sfoglia restante su sé stessa e sigillate bene ritagliando la pasta in eccesso con una rotella. Disponete ogni casatiello dolce su una placca rivestita di carta da forno, spennellateli con l'uovo sbattuto e praticate sulla superficie due tagli. Infornate a 180° per circa 40 minuti, fino a quando non sarà ben dorato.