Caserecce di pasta madre con farina bianca e farina d'orzo
Il pane pasta madre è leggero e digeribile: la sua fragranza e il suo sapore rustico e “vero” riportano la mente ad altri tempi, in cui l’importanza del pane era fondamentale, sostentamento e alimento base di ogni famiglia.
Per questa ricetta ho utilizzato a farina biologica Arifa di Ruggeri.
INGREDIENTI (per 4 persone)
500 gr di farina bianca
500 gr di farina d’orzo
500 ml d’acqua
300 gr di pasta madre (rinfrescata la sera precedente)
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di malto d’orzo
2 cucchiaini di sale
PROCEDIMENTO
Setacciare insieme le due farine e disporle a fontana sul piano di lavoro o in una larga ciotola: mettervi al centro la pasta madre, unire l’olio, il malto e il sale.
Unire a poco a poco l’acqua e amalgamare bene, impastando per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Formare una palla, inciderla a croce e farla riposare coperta da una ciotola fino a raddoppio (circa 6/8 ore, dipende dalla temperatura dell’ambiente).
Ricavare quattro pezzi d’impasto, stendere ogni pezzo a rotolo, poi lavorarlo con il palmo della mano rotolandolo su se stesso ed ottenendo quattro pani di forma allungata: coprirli con un telo e farli riposare fino a raddoppio (circa due o tre ore).
Incidere con una lametta o un coltello affilato la superficie del pane per poi farla fiorire in cotture.
Cuocere in forno preriscaldato a 200°C fino a doratura (circa 30 minuti): togliere il pane dal forno e farlo raffreddare completamente.
A questo punto il pane può essere riposto in sacchetti per alimenti e conservato in freezer oppure essere scaldato e consumato subito.