... Cassata Siciliana ...

Per prima cosa si prepara il Pan di Spagna e la crema di ricotta, cose che sappiamo fare tutti!

Cassata acquistata in Pasticceria e non realizzata da me.

Gli ingredienti per la crema sono:

500 gr. di ricotta di pecora
300 gr. di zucchero
50 gr. di gocce di cioccolato
1 bustina di vanillinaù

Per la Pasta Reale:

250 gr. di farina di mandorle
250 gr. di zucchero
150 gr. di acqua
Colorante alimentare verde

Ci sono due modi per preparare il marzapane, questa è la versione "a caldo"! Si fa sciogliere lo zucchero nell'acqua a fuoco basso. Appena lo zucchero inizia a filare, si versa la farina di mandorle e il colorante. Si continua a mescolare e poi si versa il composto su di un foglio di carta da forno bagnato e si lascia raffreddare.Poi si lavora con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e morbida. Si stende l'impasto col mattarello e si tagliano dei rettangoli ... spessore 8 mm e larghi 6 cm circa. Devono arrivare sul bordo dello stampo.
Per la glassa:

150 gr. di zucchero
1 mestolino d'acqua

Si scioglie lo zucchero nell'acqua a fuoco basso e si mescola fino a quando non diventa trasparente.La glassa va preparata al momento perchè va versata sulla Cassata mentre è ancora calda.

Per completare occorre frutta candita e uno stampo con i bordi a svasare ... come questo ...

Si divide la base del Pan di Spagna in tre dischi uguali. Uno lo mettiamo alla base dello stampo. Sciogliamo un pò di zucchero nell'acqua e lo inumidiamo. Da un altro disco si ricavano dei rettangoli delle stesse dimensione di quelli preparati con la martorana e si posizionano nei bordi dello stampo alternandoli.

Fonte foto internet

Dopo si mette la crema dentro, si spiana e si copre con l'altro disco di Pan di Spagna e si lascia riposare almeno un ora. Trascorso il tempo si può girare la Cassata sul vassoio.

Fonte foto internet

A questo punto si mette la glassa, si spiana per bene e si lascia raffreddare. E si conclude decorandola con la frutta candita.

Fonte foto internet

Lunedì 07 Aprile 2014