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Tradizioni Natalizie della nostra famiglia :Cassatine e Buccellati preparati dalla mia mamma,la Tina delle pagnotte.
Ingredienti:
Pasta per cassatine e buccellati
1 kg di farina Barilla500 gr di farina di semola450 gr di strutto oppure margarina330 gr di zucchero5 uova1 bustina di lievito Bertolini2 fiale di vanillina
Unire in una ciotola capiente le due farine e lo zucchero,mescolare affinchè siano ben amalgamate insieme allo strutto,a temperatura ambiente.Unire le uova ,leggermente sbattute ed ultimare con la vanillina e il lievito.Amalgamare tutti gli ingredienti ,unendo eventualmente acqua con alloro zuccherata qualora l'impasto fosse troppo duro.Formare una palla con l'impasto e lasciare riposare .
Ripieno per cassatine
1 kg di mandorle
1 kg di zucchero
Far bollire le mandorle ,sgusciarle e tritarle finemente.Mettere l'impasto in una casseruola (preferibilmente d'alluminio) con 1litro di acqua e lo zucchero,cuocere a fuoco medio fino ad ottenere una crema.Quando è fredda incorporare :della zuccata,delle goccine di cioccolato ,della buccia di limone /arancia grattuggiata e della marmellata di albicocche.
N.B. La buccia degli agrumi si puo' aggiungere nella cottura della crema.
IL RIPIENO VA PREPARATO ALMENO UN GIORNO PRIMA,SI CONSERVA IN FRIGO BEN COPERTO.
Spianare la pasta ottenendo lo spessore desiderato .Con le formine rotonde preparare le cassatine e mettere al centro il ripieno e delicatamente separare le due parti aiutandosi con la formina.Ricoprire avendo cura di sigillare i bordi.
Ripieno per buccellati
Macinare 1 kg di fichi secchi e condirli con zuccata e goccine di cioccolato ,ammorbidendo il composto con caffè zuccherato freddo.Aggiungere delle mandorle tostate tritate ,della marmellata di albicocche ,della cannella e del cacao amaro.
IL RIPIENO VA PREPARATO ALMENO UN GIORNO PRIMA,SI CONSERVA IN FRIGO BEN COPERTO.
Per preparare i buccellati stendere la sfoglia ,mettere al centro il ripieno ,ripiegare ,tagliare a pezzi e decorare ,si puo' usare il coltello per creare qualche striatura.Infornare ungendo leggermente (appena un velo) le teglie con lo strutto
Infornare in forno caldo ,preriscaldato ,a circa 180° /200° per circa 8 minuti.Togliere dal forno i dolci appena sono dorati.Lasciare raffreddareNel frattempo preparare la:
Glassa o "Marmurata"
4 albumi
800 gr di zucchero al velo
succo di limone
Amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere una crema che dev'essere spalmata sui dolci appena freddi.Decorare con delle codine di zucchero colorate.Lasciare asciugare completamente la glassa e gustare !I dolci possono essere decorati con zucchero al velo e un pizzico di cannella.
Auguri di Buone Feste
Con questa ricetta partecipo al Contest " Non è Natale se non c'è..." dei blog "Pasticci & Pastrocchi" e "Guantoni in cucina"scadenza il 24 dicembre 2010
Con questa ricetta partecipo al contest "Natale e dintorni: dolcezze da tutto il mondo " del blog "Il giardino dei colori e dei sapori" scadenza il 1 Gennaio 2011