Questa è una di quelle ricette tradizionali della mia metà famiglia che, a dispetto delle origini, mia madre cucina da urlo. Si lei Siciliana fino al midollo cucina una cassoeula, la polenta ed i pizzoccheri da far leccare anche le pentole!
Ingredient:
1 Cipolla piccola
2 Carote
1 Gamba di Sedano
2 Piedini di Maiale
2 Orecchie di Maiale
1 Musino e 1 Codino di maiale
Cotenne
Verzini (salamini molto piccoli)
500g. di Costine di Maiale
3 Verze
Sale
Burro
Preparazione:
Lavare i piedini, le orecchie, le cotenne, il codino ed il musino e privarli degli eventuali peli bruciandoli sul fornello del gas, tagliare poi a pezzetti le cotenne, il piedino, le orecchie ed il codino. Metterli a cuocere per farli sgrassare un pò a fuoco basso per un ora ca. Schiumare il grasso di tanto in tanto appena saranno cotti scolarli e metterli da parte.
Lavare ed eliminare la parte dura delle verze, tagliatele a fette e fatele scottare in acqua salata; una volta pronte scolarle e metterle a parte.
In una casseruola molto capiente, mettere il burro con due o tre foglie di salvia e la cipolla tagliata fine, aggiungere sedano e carote tagliati a tocchetti e far rosolare molto bene.
Unire le costine e farle rosolare, aggiungere piedini, orecchie, codino, musino e far cuocere a fuoco basso per qualche minuto.
Unire la verza tagliata a fettine e i verzini (in alternativa della comunissima salsiccia), continuare a far cuocere per almeno un ora abbondante, sempre a fuoco basso fino a quando la carne delle costine non si stacca dall’ osso. Aggiustate di sale!
Potete accompagnarla con della buona polenta bramata.
Buon Appetito!
Tiziana E.