In realtà questo è un dolce che non è un castagnaccio. E’ più morbido (grazie alle mele) e umido , quindi mangiabile in più occasioni.
E’ di semplice esecuzione, ma vi assicuro di grande effetto visto che qui in Toscana nessuno lo fa con le mele. La scorza dell’arancia dona un retrogusto gradevolissimo che ben si sposa col miele di acacia.
Adoro i dolci rustici con ingredienti genuini, mi fanno sentire bene…mi fanno sentire a casa…mi rassicurano..e mi rincuorano…perché sanno di cose buone…
Esistono dolci che ti riportano alle tue origini…alla tua infanzia..e la farina di castagne per noi toscani è alla base dei ricordi. Con le mele il sapore della farina di castagne è smorzato e diventa molto più delicato.
Ogni autunno si ripete la magia del sapore della farina di castagne pastosa e dolce naturalmente.
Dentro quel sapore e quell’odore c’è ben altro…un odore interiore….un odore che ti riporta all’inizio della scuola…alla pioggia che batte sui vetri….all’inchiostro blu…alla compagna di banco..al Manuale delle Giovani Marmotte…agli stivali di gomma rossi…
Un odore che parla dei nonni…del dopoguerra…del cibo che sfamava…
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Questo odore prende il sopravvento e ti parla di colori…di rossi …gialli…marroni…di arancio..di prugna…di ritualità …di pioggia…di umido…di bosco….di camini accesi…di legna che arde…di cantina con i grappoli di uva a seccare…con le mele nelle ceste…con il vino nelle botti…si aspetta il vino novello…si aspetta…
La lentezza oggi come allora….riporta il senso della vita e delle cose…l’intensità di essere..di esistere…padroni di se stessi…e del proprio tempo…capaci di godere i dettagli di un giorno che vola via veloce…
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Castagnaccio con le mele: ricetta per 6 porzioni
Farina di castagne 250 gr (fondamentale la buona qualità, ideale è quella della Garfagnana, deve avere una consistenza impalpabile ed un sapore dolce)
Zucchero di canna facoltativo 2 cucchiai di miele di acacia (bio)
Mele 2 (delle colline lucchesi)
Arance 1 (bio)
Olio extra vergine delle colline lucchesi, monocultivar Leccino lucchese ( 5 cucchiai da minestra )
Sale, acqua
Pinoli
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Procedimento
Mescolare la farina, il sale e lo zucchero e fare una pastella aggiungendo acqua fredda. Sbucciare e tagliare le mele a fettine, grattugiare la buccia dell’arancia, aggiungerle alla pastella e versare in una teglia (possibilmente di rame) ben unta, aggiungere i pinoli e irrorare di olio la superficie . Mettere in forno caldo (180°/200°) per 20 minuti circa.
Con questa ricetta partecipo ai seguenti contest: