Ingredienti
- 400 grammi di farina di castagne
- 50 grammi di uvetta sultanina
- 1 bella mela
- 1 arancia non trattata
- 30 grammi di gherigli di noci
- 150 grammi di zucchero semolato
- rosmarino
- olio extravergine d'oliva
- Tempo Preparazione:
20 minuti - Tempo Cottura:
30 minuti - Tempo Riposo:
3/4 ore per il raffreddamento - Dosi:
6/8 persone - Difficolta':
Facilissima - Costo:
basso
Vino consigliato:
- Vin santo
Le castagne hanno rappresentato per anni un cibo di sussistenza tra le popolazioni dell’Appennino. Con la farina ricavata dai frutti essiccati si preparano in Toscana le frittelle, i necci (sottili crepes di acqua e farina cotte su speciali piastre chiamate testi e farcite di ricotta), e il castagnaccio, qui arricchito da un sottile ventaglio di mela. Un dolce semplice ,povero ma saporito, senza latte, uova e se riuscite a reperire una farina certificata, anche senza glutine. Lo potete trovare anche nella sezione la cucina intollerante.
Procedimento
Ammollare l’uvetta in una tazza di acqua calda.
Sbucciare la mela, tagliarla a meta, eliminare il torsolo e tagliarla a fettine sottili in senso trasversale. Disporre le fettine in una fondina e marinarle con il succo dell’arancia e 30 grammi di zucchero.
Mescolare dolcemente con una frusta la farina di castagne con 600 grammi di acqua, fino ad ottenere un composto fluido e senza grumi. Aggiungere l’uvetta ammollata, lo zucchero rimasto, la scorza dell’arancia grattugiata e un cucchiaino di aghi di rosmarino tritati.
Unire tre cucchiai d’olio ed amalgamare. Rivestire una teglia dai bordi bassi con carta forno e versarvi il composto.
Passare nel forno preriscaldato a 180 gradi per una decina di minuti, finchè la superficie non si rapprende leggermente e togliere dal forno.
Disporre lungo il bordo i gherigli di noce ridotti a quarti . Sovrapporre le fettine di mela sgocciloate fino a coprire la parte centrale del castagnaccio, Filtrare la marinata delle mele e versarla sopra il dolce uniformemente.
Completare la cottura in forno per 20/25 minuti.
Strumenti Necessari
- frusta
- teglia da 24/26 centimetri di diametro