INGREDIENTI (per 8 persone)
200 g di farina
175 g di zucchero semolato
40 g di cacao amaro
30 g di burro
6 dl di latte
5 tuorli
3 uova
la scorza grattugiata di un limone (non trattato)
zucchero a velo
olio per friggere
sale
Preparate la crema, unite 5 tuorli e metteteli in una ciotola con 125 g di zucchero semolato, 100 g di farina ed il cacao setacciato. Aggiungete, poco a poco, 5 dl di latte freddo e trasferite il tutto in una pentola. Cuocete a fuoco bassissimo per 5 minuti dal momento dell’ebollizione. Preparate l’impasto: versate in una casseruola 1 dl di latte ed 1 dl d’acqua. Aggiungete 50 g di zucchero semolato, il burro tagliato a tocchetti, 1 presa di sale e la scorza del limone. Portate il tutto ad ebollizione, al momento del bollore, aggiungete la farina rimasta in un’unica volta e mescolate energeticamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una palla omogenea che si stacca dalle pareti della pentola.
A questo punto, prendete l’impasto, mettetelo in una ciotola e lavoratelo ancora per farlo freddare un pochino. Quindi, aggiungete le tre uova una alla volta e incorporatele. Mettete a scaldare dell’olio in una pentola e, quando sarà bollente, friggete il composto prelevandone cucchiaiate. Prelevate le castagnole dall’olio con l’aiuto di una schiumarola quando saranno dorate e gonfie e mettetele a sgocciolare su carta assorbente da cucina. Prendete la crema al cioccolato, che ormai si sarà raffreddata, ed usatela per riempire una tasta da pasticcere dotata di una bocchetta molto sottile. Utilizzate la bocchetta per forare le castagnole, quindi riempirtele con la crema. Una volta farcite, cospargetele con lo zucchero a velo e servitele.
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