Previsti, incontri riservati ai buyers e manifestazioni aperte al pubblico. Ecco il dettaglio degli appuntamenti.
Giovedì 17 novembre 2011
Prologo Ore 09.30 - APERTURA FIERA SOLO AI BUYERS
Conferenza di benvenuto. Ore 16.30 - INAUGURAZIONE UFFICIALE
Seguirà cocktail di benvenuto per le autorità ed i presenti. Ore 17.00 - CONVEGNO INAUGURALE
“La filiera agroalimentare: presupposti, obiettivi, conformità alle direttive comunitarie, positiva ricaduta sul turismo della Regione”
RELATORI:
Dir. Generale Ass. Reg. alle attività produttive
Dir. Gen. Ass. Reg. all’Agricoltura
Presidente CCIAA Catanzaro
Dott. Francesco Faragò - Dirigente Servizio Alimenti e Nutrizione ASP di Catanzaro
Interviene il Pres. Catanzaro Fiere Ore 18.00 - CORSO DI ASSAGGIO CON I VINI PRESENTI IN FIERA
(Riservato ai Buyers ed agli Operatori di Settore)
ASSOCIAZIONE ITALIANA SOMMELIER (AIS CALABRIA) PRES. GENNARO CONVERTINI
Venerdì 18 novembre 2011
Ore 15.30 CONVEGNO SULL’OLIO: "Indicazione Geografica Protetta per l’Olio Extravergine di Calabria".
(Riservato ai Buyers e agli Operatori di Settore)
Ospiti confermati:
- Carmelo Vazzana - Presidente CONASCO-OP (RC)
- Luigi Canino - Presidente APO-UNASCO (CZ)
- Massimino Magliocchi - Presidente Comitato Promotore IGP Olio di Calabria (CS)
- Rocco Rotolo - Presidente APOR-OP (Gioia Tauro - RC)
- Antonio G. Lauro - ARSSA - Dipartimento Agricoltura Regione Calabria (CZ)
- Carmelo Orlando - ARSSA Palmi (RC) Ore 16.30 - CORSO DI ASSAGGIO DELL’OLIO PER I BUYERS
Introduzione all'analisi sensoriale dell'olio extravergine di oliva Docenti:
Dr. Agr. Antonio Giuseppe Lauro - Panel Leader
P.A. Carmelo Orlando - Panel Leader
Dr. For. Rosario Franco - Panel Leader
Ore 18.00 - CONVEGNO: la pizza e la sua diffusione nell’ambito della dieta mediterranea: i parametri da rispettare per una pizza con alte caratteristiche qualitative ed organolettiche; possibilità di utilizzo di farine alternative, es. per i Celiaci.
A cura dell’API Ass. Pizzerie Italiane
RELATORI: Dott. Marcello Lamberti
Dott. Mauro Mazzotta
Dott. Pietro Tangari
(Riservato ai Buyers e agli Operatori di Settore)
Dimostrazione di preparazione pizza e degustazione per il pubblico.
Sabato 19 novembre 2011
Ore 10.30 - 12.30 - CONVEGNO SULLA SICUREZZA ALIMENTARE
Confronto tra Organismi Ufficiali di controllo, Imprese e Laboratori accreditati
Apertura lavori: Dott.ssa Rita Maria Veraldi (Amministratore Unico ESI LAB CATANZARO)
"Elenco dei laboratori di analisi per l'autocontrollo delle imprese alimentari: normativa regionale di recepimento dell'Accordo Stato Regioni 78/csr del luglio 2010"
(Dott. Dario Macchioni - Responsabile Ufficio Igiene Alimenti e Bevande - Settore Area LEA'- Dipartimento "Tutela della Salute e Politiche Sanitarie" della Regione Calabria)
Laboratori di analisi: il valore aggiunto dell'accreditamento
(Dott. Giuseppe Ventra - Presidente ALA Calabria)
Controlli ufficiali: ciò che le imprese devono sapere
(Dott. F. Faragò - Dirigente Servizio Alimenti e Nutrizione ASP di Catanzaro)
Sotto la lente della Comunità Europea: applicazione del Reg. CE 853/04
(Dott. T. Esposito - Dirigente Servizio Veterinario AreaB - ASP di Catanzaro)
Autocontrollo: quali garanzie per le imprese alimentari che operano seriamente
(Dott. Albano - Responsabile Qualità AZ Group)
è stato inoltre invitato
Attività dei NAS in materia di tutela e sicurezza alimentare: problematiche da riscontrare
(Cap. G. Trifirò - Comandante NAS dei Carabinieri di Catanzaro)
Ore13:00 - DEGUSTAZIONE PER IL PUBBLICO
Ore 14.30 - BUONO COME IL PANE: il pane artistico e il pane tipico
(Aperto al Pubblico ad Operatori di Settore e Ristoratori)
Presenzia il maestro Nicola Stratoti
Ore 16.30 - CONVEGNO SULLA CUCINA DI CALABRIA
(Aperto al Pubblico ad Operatori di Settore e Ristoratori)
"Evoluzione dei piatti tipici della cucina mediterranea alla luce delle nuove esigenze di basso apporto calorico".
Relatori: Avv. Emilio Vaccai Delegato Nazionale Associazione Cuochi San Giovanni in Fiore
Intervento su: "I funghi nella cucina tipica"
Carmelo Fabbricatore Pres. Ass. Prov. Cuochi Cosenza
ENZO MONACO Pres. Accademia Italiana del Peperoncino
Ore 17.30 - CORSI DI CUCINA SUI PRIMI PIATTI
DOCENTI: Andrea Perri – Tonino Cerminara
Chef Palahotel Vallenoce.
La Presentazione Terminerà con la degustazione del piatto
Domenica 20 novembre 2011
Ore 10.30 - CONVEGNO SULLA CUCINA DI CALABRIA
(Aperto al Pubblico)
"La carne , il pesce e la diversita’ dei valori nutrizionali"
RELATORE CONFERMATO: PROF. LUIGI ZICARELLI - UNIVERSITA' DEGLI STUDI DI NAPOLI FEDERICO II PRESIDE DELLA FACOLTA' DI MEDICINA VETERINARIA E MASSIMO ESPERTO DEL SETTORE BUFALINO
Interventi su:
PRODUZIONE CARNE BUFALINA
CARATTERISTICHE CHIMICO - FISICHE ORGANOLETTICHE DELLA CARNE DI BUFALA MEDITERRANEA ITALIANA
Incontro organizzato in collaborazione con A.R.A. CALABRIA (ASSOCIAZIONE REGIONALE ALLEVATORI)
Ore 11.30 - Corso di Cucina sulla preparazione dei secondi piatti
La Presentazione Terminerà con la degustazione del piatto
Iscrizioni su www.mediterraneafeb.com
Ore 14.30 - BUONO COME IL PANE: il pane artistico e il pane tipico
(Aperto al Pubblico ad Operatori di Settore e Ristoratori)
Presenzia il maestro Nicola Stratoti
Ore 16.30 - CONVEGNO: I DOLCI E LE GDA
(Aperto al Pubblico)
Relatore confermato:
DOTT.SSA VANESSA COSTA - BIOLOGO NUTRIZIONISTA - SPECIALISTA IN PATOLOGIA CLINICA SU "IL GUSTO DEL DOLCE: CIOCCOLATO E DINTORNI
Altri Relatori ancora da definire
Ore 17.30 - “DOLCI con abbinamento di liquori e caffè”:
(Aperto al Pubblico ad Operatori di Settore e Ristoratori)
Degustazione di specialità pasticcere dei maestri calabresi con abbinamento di liquori e caffè
A seguire : Sculture di cioccolato plastico, Semifreddi - Degustazione.
Maestri dolciari all’opera: esibizione di DOMENICO SPADAFORA, CAMPIONE NAZIONALE DI PASTICCERIA.