la mia proposta di oggi è un piatto davvero semplice, preparato con pochi elementi, dal sapore tutto mediterraneo, fresco e invitante: sto parlando dei cavatelli al sugo di pizzaiola.
i cavatelli sono un formato di pasta di grano duro, tipica delle regioni meridionali (Puglia e Molise) ; da un impasto duro, si ricavano dei cilindretti che, tagliati a tocchetti di uno o più centimetri, si trascinano e si scavano sulla spianatoia con la punta delle dita in modo che si “cavano” all’interno per accogliere tutto il sugo.
ingredienti per la preparazione di cavatelli al sugo di pizzaiola - dose per 2 persone
- 125 gr di semola di grano duro
- 75 gr di farina 00
- 100 gr di acqua
- 1 cucchiaio di olio
preparazione del sugo alla pizzaiola:
- una vaschetta di pomodorini di Pachino
- olio extravergine di oliva Fattoria San Sebastiano
- 1 spicchio di aglio
- origano
- capperi dissalati
- prezzemolo
- sale e pepe
sulla spianatoia mettere a fontana le farine setacciate , aggiungere poco alla volta l’acqua e per ultimo il cucchiaio di olio; lavorare fino a che l’impasto non risulterà liscio e omogeneo; formare una palla, coprire con la pellicola e lasciare riposare per circa 15 minuti in modo che l’impasto diventi elastico.
trascorso il tempo, prelevare un pezzo di pasta alla volta, ricavare dei cilindri che a loro volta andranno tagliati in tocchetti da 1 o più centimetri ( a vostro piacere).
ogni tocchetto andrà trascinato sulla spianatoia con i polpastrelli in modo che si formino delle “cavature”.
mano a mano che i cavatelli saranno pronti, trasferirli su una gratella per pasta, distanziati fra di loro in modo che non si attacchino, oppure su uno strofinaccio o vassoio , spolverati di semola .
se vorrete, potrete cuocerli subito, ma il consiglio che in tempi remoti mi aveva regalato una carissima amica pugliese, è quello di lasciarli seccare per qualche ora in modo che in cottura diventino più “callosi” .
cuocere in acqua salata per 7/8 minuti dal bollore.
preparazione del sugo alla pizzaiola:
in una padella bassa e larga, mettere olio e aglio, farlo imbiondire, quindi aggiungere i pomodori di Pachino tagliati in due; unire l’origano e i capperi dissalati, regolare di sale e di pepe e cuocere a fuoco vivace .
quando i pomodorini saranno diventati morbidi, schiacciarli con la forchetta, in modo che la loro acqua di cultura, formerà una deliziosa “cremina”.
a cottura quasi ultimata aggiungere una generosa manciata di prezzemolo tritato.
scolare i cavatelli al dente con la schiumarola, in modo che trattengano un pochino dell’acqua di cottura, aggiungerli al sugo e mantecarli per bene.
impiattare ed eventualmente spolverare con pecorino romano.
mamma mia che profumo!!!!!! provare per credere!
ciao e alla prossima!