Vi presento oggi una ricetta russa molto antica, per preparare un piatto abbastanza semplice. Un tempo il cavolo cappuccio era parte fondamentale della dieta giornaliera della gente comune e veniva preparato in tanti modi diversi. Con questo post vi illustro come cucinare il cavolo cappuccio con ripieno di carne macinata (suino o bovino), secondo la tradizione russa:
Ingredienti:
cavolo cappuccio circa 1500 gr
macinato di suino oppure di bovino 450-500 gruna cipolla
riso 90 gr
uova 2
panna acida 2-3 cucchiai
pan grattato 2 cucchiai
sale, pepe a piacere
aneto e panna acida per servire
Preparazione del cavolo cappuccio:
Prendere un cavolo intero e rimuovere lo stelo (vedi fotografia).
Far bollire in una pentola con l'acqua salata per 25 minuti circa.
Preparazione del ripieno di macinato:
Far bollire il riso in acqua salata fino a quando non sarà cotto.
Tagliare una cipolla a piccoli cubetti. Mescolare in una ciotola il macinato di suino oppure di bovino con le uova, il riso, sale e pepe.
Appena il cavolo cappuccio è pronto, lasciarlo raffreddare e poi aprire ogni foglia del cavolo (vedi fotografia).
Rimuovere il centro del cavolo cappuccio (vedi fotografia).
Prendere un po' di ripieno e posizionarlo al centro del cavolo. Coprirlo con le foglie e poi aggiungere altro ripieno (vedi fotografia).
Ripetere questa operazione fino a a quando non avremo richiuso completamente il cavolo.
Quando il cavolo sarà riempito spalmarlo con la panna acida e poi aggiungere sopra il pan grattato.
Infornare il cavolo cappuccio ripieno a 200 gradi per 60-65 minuti utilizzando una teglia spalmata con l'olio oppure con il burro. Una volta che il piatto è pronto servire con panna acida e aneto.