Una nuova versione di polpette, nuovi ortaggi, nuovi abbinamenti per gustose e irresistibili veg-polpette.
Adoro creare polpette sempre diverse, utilizzando le parti meno nobili degli ortaggi; in questo caso è bastato aggiungere poca senape e erba cipollina per ottenere polpette sfiziose e irresistibili, un nuovo mix che ci ha conquistati.
Ingredienti:
300 gr. di gambi di cavolo Romanesco
200 gr. di fagioli cannellini (pesati cotti)
3 cucchiai rasi di amido di mais
erba cipollina essiccata q.b.
1 cucchiaino di senape di Digione
sale integrale q.b.
olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
farina di mais per la panatura
salsa di soia (Tamari)
Procedimento:
Lavare e sbucciare i gambi del cavolo Romanesco, cuocerli al vapore mantenendoli al dente.
Farli raffreddare ed inserirli in un robot da cucina, aggiungere i fagioli cannellini, la senape di Digione e tritare il tutto finemente: si deve ottenere un composto omogeneo.
Insaporire con poco sale integrale e l’erba cipollina, aggiungere l’amido di mais ed amalgamare.
L’amido assorbirà l’umidità degli ortaggi e si formerà un composto compatto, se necessario aggiungere altro amido di mais.
In ultimo aggiungere un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
Assaggiare prima di ritirare il composto in un contenitore adatto alla conservazione in frigorifero.
Far riposare per almeno 30 minuti.
Formare delle piccole polpette, panarle con la farina di mais e posizionarle su una teglia preventivamente foderata con carta forno.
In una ciotola miscelare un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, un cucchiaino di salsa di soia e due cucchiai d’acqua.
Spennellare le polpette con la soluzione e cuocerle in forno caldo a 180° per 10 minuti, sfornare, girare le polpette, spennellarle con l’emulsione e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
Sfornare, far riposare qualche minuto e servire.
Squisite, la copertura croccante nasconde un cuore morbido e leggermente piccante.
Con questa dose ho realizzato 12 polpette.