Dosi per: 4 persone
Difficolta’ : Media
Tempo di preparazione: 30 minuti circa
INGREDIENTI
1 cavolo
250gr. di gamberetti puliti
5gr. di prosciutto cotto
6 albumi
2,5gr. di funghi secchi ammollati in acqua
5gr. di germogli di bambù ammorbiditi (bolliti per 5 ore e poi messi in acqua fredda)
5gr. di piselli
10gr. di liquore di riso
2,5gr. di sale
3gr. di glutammato
75gr. di farina di riso glutinoso
1gr. di porro tritato
1gr. di zenzero in polvere
1gr. di pepe
5gr. di olio di sesamo
500gr. (ne dovrete usare solo 50) di olio di arachidi
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PROCEDIMENTO
- Levate le foglie esterne del cavolo eliminando quelle più sciupate e dure e lavatene 2, poi sbattetele sul tagliere per ammorbidirle.
- Tritate i gamberetti e tagliate a pezzettini il prosciutto, i funghi e i germogli di bambù. Mettete il tutto in una terrina ed aggiungete i piselli, 2 albumi, il liquore di riso, il sale, il porro tritato, lo zenzero in polvere, il pepe, il glutammato e mescolate bene.
- Con questo impasto riempite due foglie di cavolo e copritele con altre due.
- In una ciotola mettete gli albumi rimanenti, aggiungete la farina di riso e mescolate.
- Riscaldate una padella e versatevi l’olio di arachidi; quando sarà caldo mettetevi le foglie di cavolo che avrete precedentemente passato nel composto di albumi e farina di riso, poi friggetele.
- Quando le foglie si saranno ben dorate, scolatele con un mestolo forato e mettetele qualche secondo su carta assorbente da cucina. Tagliatele a striscioline e conditele con olio di sesamo.