Ceci in zimino

Dopo i fasti del Natale si ricomincia con piatti sani e semplici ma molto gustosi: questi ceci in zimino ne sono un esempio, soprattutto se cotti in una pentola di cioccio. La preparazione di piatti in zimino è tipica della cucina sia ligure che toscana e, nella maggior parte dei casi, è a base di pesce    (ottime le seppie) con bietola oppure spinaci. 

300 gr di ceci secchi 300 gr di funghi (20 gr secchi) 2 patate 1 carota 1 cipolla  1/2 costa di sedano 1 mazzetto di bietole  1 rametto di rosmarino 1 foglia di alloro 4 cucchiai di olio di oliva  2 pomodori maturi oppure 4 cucchiai di pomodori pelati sale e pepe q.b.

• mettere i ceci in ammollo, in abbondante acqua fredda, per 12 ore,

• dopo l'ammollo sgocciolarli, lavarli e metterli in una pentola, con abbondante acqua e fare cuocere per circa due ore,salando a metà cottura,

• intanto tritare la cipolla, il sedano, la carota ed il rosmarino e farlo rosolare nell'olio,

• quindi aggiungere i funghi, 

• le bietole tagliate a striscioline e la foglia di alloro,

• dopo una decina di minuti aggiungere i ceci e le patate e fare cuocere per altri 15 minuti, infine aggiungere il pomodoro,

•  salare  e proseguire la cottura fino a quando tutti gli ingredienti saranno cotti ed il sughetto ristretto,

• servire ben caldo con una generosa macinata i pepe.