INGREDIENTI
4 cefali da 300gr. circa cad.
1 cipolla
150gr. di pangrattato
2 spicchi di aglio
100gr. di parmigiano grattugiato
menta
prezzemolo
40gr. di olio extravergine di oliva
1 peperoncino
1 limone
1 tuorlo
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Pulite i pesci, lavateli e privateli delle branchie, quindi eviscerateli. Apriteli a libro e diliscateli.
- Preparate il ripieno mescolando il pangrattato, il parmigiano, la cipolla, l’aglio, il prezzemolo e la menta tritati, il tuorlo, la buccia del limone grattugiata, sale e pepe.
- Distribuite il composto all’interno dei pesci e richiudeteli. Legateli con lo spagoda cucina e cuoceteli sulla griglia, spennellandoli di tanto in tanto con un’emulsione di olio, sale, peperoncino pestato e succo di limone filtrato.