Perché la temperatura di stoccaggio influisce sulla qualità dei prodotti alimentari?
A chi affidarsi per ottenere celle frigorifere alimentari adatte alle proprie esigenze?
La temperatura di conservazione o comunque di trasporto varia a seconda della tipologia di prodotto alimentare; le imprese produttrici che trattano prodotti facilmente deperibili, infatti, devono possedere tutte le strutture necessarie per il corretto mantenimento della catena del freddo.
Questo però non basta perché è necessario che i diversi tipi di prodotti vengano appositamente conservati a specifiche temperature, le quali devono essere costantemente controllate tramite degli apparecchi esterni, dal personale incaricato.
Risulta fondamentale, nella scelta di tali strutture, rivolgersi ad aziende competenti e specializzate, che potranno seguire al meglio i propri clienti, progettando e realizzando delle celle frigorifere alimentari ad hoc.
La scelta dei materiali dovrà rispondere ai dettami della normativa UNI 10933 del 2001 e verranno scelti in relazione alla categoria di prodotti che le celle frigorifere alimentari dovranno ospitare, così come verrà scelta anche la temperatura da impostare ed eventualmente la cella dovrà essere divisa in più sezioni comunicanti per acclimatare gradualmente i prodotti in ingresso.
Isocostruzioni si rivolge a svariate aziende produttive, tra cui salumifici, aziende ortofrutticole, aziende casearie, aziende ittiche, cantine e produttori di gelati e surgelati.
Nell’ambito alimentare, Isocostruzioni impiega i propri dipendenti in diverse divisioni:
- la divisione Freddo Industria che progetta e realizza celle frigorifere alimentari normali e ad atmosfera modificate, oltre a celle specifiche per stagionature e affumicature, magazzini frigoriferi con tetto energetico con panelli fotovoltaici;
- la divisione Freddo Commercio che si occupa della realizzazione di celle frigorifere alimentari di misure standardizzate per il commercio di una grande varietà di alimenti.
Funzionamento delle celle frigorifere alimentari
L’impianto frigorifero o catena frigorifera è un complesso di apparecchiature collegate tra loro che attraverso un ciclo termodinamico sono in grado di sottrarre calore all’alimento da raffreddare e cedere tale calore ad un ambiente a temperatura più elevata.
La maggior parte degli impianti, anche ad uso domestico, sono basati su questo ciclo che sfrutta un cosiddetto fluido frigorigeno; in passato uno dei fluidi frigorigeni più usati era il freon, che però veniva disperso al momento della rottamazione dell’elettrodomestico, creando un problema di impatto ambientale notevole.
Oggi vengono utilizzati fluidi più compatibili e meno dannosi per l’ambiente e le aziende specializzate si impegnano sempre di più nel favorire l’uso di materiali a basso impatto ambientale e investono nel risparmio energetico.
Isocostruzioni suggerisce infatti il Restauro Conservativo delle celle frigorifere alimentari, innanzitutto per un risparmio energetico e quindi per l’ottimizzazione dei costi, ma anche perché un deterioramento della cella può causare danni ingenti alle materie che vi stazionano all’interno.
Un apposito team di consulenza deciderà in che modo ed utilizzando quali materiali, le nuove lastre a norma di legge potranno essere sovrapposte a quelle deteriorate.
Mantenere nel corretto stato le celle frigorifere alimentari è di grande rilevanza in questo settore, altrettanto importante è rivolgersi agli esperti del settore che possano mettere a disposizione la propria esperienza progettuale ed operativa.
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