La mia amica Solitamente organizza spesso le cene internazionali e ho deciso di provarci ogni tanto anch’io. Dopo aver fatto la cena british che aveva consigliato lei i fish cakes, ho deciso anche di preparare proprio quella anglosassone per antonomasia la fish&chips, ho trovato la ricetta su giallo zafferano e sono qui a provarla per voi.
Ingredienti:
Merluzzo filetti 800 gr
Patate 800 gr
Per la pastella:
Farina bianca 80 gr
Farina di mais (fioretto) 80 gr
Latte 300 ml
Lievito chimico in polvere per preparazioni salate la punta di un cucchiaino
Lievito di birra 15 gr
Peperoncino piccante in polvere 1 pizzico
Uova 1 tuorlo
procedimento:
Per realizzare la pastella sciogliete il lievito di birra in 3 cucchiai di latte tiepido e lasciatelo riposare una decina di minuti al caldo. Mettete poi tutti gli altri ingredienti in una ciotola abbastanza capiente: il resto del latte a temperatura ambiente, la farina bianca, il fioretto di mais, un pizzico di peperoncino, un rosso d’uovo e una punta di lievito in polvere. Con una frusta, miscelate per bene gli ingredienti, quindi aggiungete per ultimo il lievito di birra disciolto nel latte e mezzo cucchiaino di sale.
Coprite il recipiente con un panno e lasciate fermentare la pastella per 1 ora e mezza in un ambiente caldo e senza correnti d’aria.
Nel frattempo tagliate e cuocete le patate fritte Riscaldate l’olio a 130/140 (aiutatevi controllando il termostato della vostra friggitrice) gradi e friggete le patate poche per volta per circa 4 o 5 minuti; questa prima frittura a bassa temperatura serve per cuocere l’interno delle patate ma non deve renderle croccanti all’esterno. Toglietele dal’olio e mettetele ad asciugare su un foglio di carta assorbente.
Alzate ora la temperatura della friggitrice a 180°, tagliate il pesce a rettangoli di circa 8/10 cm per 4 cm, togliete le eventuali lische e mettete questi pezzi di merluzzo a bagno nella pastella, che nel frattempo avrà cominciato a fermentare; lasciateli qualche istante a mollo, poi scolatene un pezzo alla volta e gettateli nell’olio bollente pochi per volta, è pronto quando ha raggiunto un colorito marroncino, non cucinateli troppo sennò il pesce diventa secco.
friggete per la seconda volta le patate, sempre poche alla volta, nello stesso olio usato per la cottura del pesce, finchè non saranno ben dorate e croccanti.