INGREDIENTI
600gr. di farina di mais
160gr. di bresaola tagliata a fette
160gr. di salamino piccante tagliato a fette
olio di oliva
16 fichi
sale
PER IL PANE
400gr. di farina di grano duro
25gr. di lievito di birra fresco
1dl. di latte
25gr. di burro a temperatura ambiente
1 uovo
2 cucchiaini di sale
PER LA PIASTRA
15gr. di burro
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PROCEDIMENTO
- Intiepidite il latte. Mettete il lievito in una ciotola. Mescolate il latte con la stessa quantità di acqua e infine incorporate poco alla volta un cucchiaino al lievito.
- In una scodella mettete la farina e il sale e incorporatevi il burro lavorando con la punta delle dita. Sbattete l’uovo con una forchetta. Fate una fontana al centro della farina e versatevi l’uovo e il lievito stemperato. Lavorate il tutto in modo da ottenere un impasto compatto che non si attacca più alle pareti della scodella.
- Mettete la pasta su un piano di lavoro e lavoratela per 10 minuti, fino a quando si sarà ammorbidita.
- Rimettete la pasta nella scodella, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare per 2 ore a temperatura ambiente fino a quando la pasta risulterà il doppio del suo volume iniziale.
- Trascorso questo tempo, togliete la pasta dalla scodella e posatela sul piano di lavoro. Schiacciatela bene tutt’intorno facendo pressione con le nocche delle dita per eliminare le bolle d’aria che si sono formate. Impastate ancora per 2 minuti.
- Scaldate il forno a 230°C. Imburrate una piastra da forno. Date la forma desiderata alla pasta e mettetela sulla piastra. Coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciate lievitare ancora in un ambiente tiepido per 30 minuti. La pasta sarà pronta per la cottura quando sarà gonfia e se pizzicata con le dita ritorna alla forma iniziale. Infornate e lasciate cuocere per 30 – 40 minuti circa. Togliete poi il pane dal forno e fatelo raffreddare.
- In una pentola capiente, portate a ebollizione un litro di acqua e quando bolle, salatela; gettatevi la farina di mais a pioggia, mescolando con la frusta. Lasciate cuocere la polenta per 1 ora, mescolando spesso. Trascorso il tempo di cottura indicato, versate la polenta in una teglia leggermente unta di olio in uno spessore di 2cm. Fatela raffreddare.
- Quando la polenta è fredda, tagliatela a rettangoli regolari e disponeteli sulla griglia. Fateli grigliare sotto il grill del forno fino a quando si sarà formata in superficie una crosticina croccante.
- Lavate e asciugate delicatamente i fichi e divideteli a metà nel senso della lunghezza. Infilate su lunghi spiedini di legno i pezzi di polenta, le fette di bresaola, quelle di salamino e i mezzi fichi alternandoli tra loro. Togliete la calotta superiore alla pagnotta e infilate all’interno gli spiedini. Decorate il tutto con pannocchie, grappolini d’uva, ricci e foglie di castagne.
CONSIGLIO
Un centro tavola rustico per assaporare ancora di più il piacere della tavola; un cestino di pane, raccoglie lunghi spiedini di legno su cui si alternano fichi, fettine di bresaola e bocconcini di polenta. E per decorare tanta uva, pannocchie e ricci di castagne. Una soluzione perfetta per il tavolo di un buffet.