Il miglio è un cereale originario dell'India ed è particolarmente indicato per i celiaci, perchè privo di glutine, e per i bimbi in età da svezzamento. E' facile da digerire e indicato anche per chi soffre di problemi di stomaco.
Abitualmente in commercio troviamo il miglio "bianco", in realtà esiste anche nelle qualità bicolore e nero. Ha tempi di cottura relativamente bassi (20 minuti circa), ha un sapore gradevole e si accompagna benissimo in qualsiasi minestra o con le verdure.
Non richiede l'ammollo ed è meglio lavarlo prima di metterlo in cottura. E' ottimo per preparare crocchette o sformati.
Verdure ripiene di miglio
150 g miglio bollito (pesato a crudo) 1 melanzana 1/2 cipolla 1 zucchina 2 pomodori grandi sale olio extravergine d'oliva
Tagliare a metà la zucchina, i pomodori e la melanzana e svuotarli con un cucchiaio. Portare a bollore abbondante acqua salata, scottare le verdure svuotate per un paio di minuti e scolarle bene. Tagliare a pezzetti la polpa interna delle verdure e passarla in padella con olio, cipolla tritata, sale e cuocere per 5-10 minuti. Aggiungere nella padella il miglio e lasciare insaporire per un paio di minuti. Se è necessario aggiungere un mestolo di brodo o di acqua. Mettere il composto nelle verdure, aggiungere un filo di olio e infornare a 180° per 10-15 minuti.
Se vi avanza del ripieno è ottimo anche il giorno dopo fatto a palline, infarinato e passato in padella.