Farro: usato già in epoca romana, appartiene al genere triticum come il frumento.
Può essere utilizzato come farina ma anche in chicco, cucinato da solo o mescolato ad altri alimenti, come verdure e soprattutto legumi per completare la gamma di amminoacidi essenziali in esso presenti.
Nel chicco oltre agli amminoacidi sono presenti vitamine, sali minerali ed oligoelementi.
Anche per il Farro si deve procedere ad un lavaggio in acqua, come per il Riso integrale.
Il Farro può essere cotto facendolo bollire in acqua leggermente salata ( per una parte di farro si aggiungono 2 parti e mezzo di acqua) direttamente o dopo un ammollo di qualche ora per abbreviarne la cottura.
Dopo circa 50-60 minuti di bollitura a fuoco dolce, si può lasciare riposare per far assorbire l’eventuale acqua residua e far gonfiare bene i chicchi, quindi si può procedere a condirlo nel modo scelto, sia per preparazioni a caldo, che a freddo.
QUINOA: non è un cereale, è un seme piccolo e rotondo che viene fatto essiccare. I semi di quinoa sono rivestiti da una sostanza amara (saponina) che va rimossa prima della cottura, lavando i semi.
Il sapore migliora tostando il seme prima della cottura.
Non contiene glutine.
E’ ricca di proteine vegetali, come lisina ed altri amminoacidi che rendono le proteine complete, oltre a fosforo, calcio, ferro, zinco, Vitamina E e diverse Vitamine B.
Cottura: Usare due parti di acqua e una parte di quinoa. Coprire e cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
Lasciare riposare per 10 minuti nella pentola coperta a fuoco spento.
Ed ecco due belle ricette con la quinoa e il farro da provare subito:
Sformato di quinoa
Ingredienti: 320 g di quinoa 400 g di verdure di stagione ½ cipolla tritata 1 spicchio d'aglio olio extravergine d’oliva 750 ml di brodo vegetale sale
Portate ad ebollizione il brodo, quindi versate la quinoa e continuate la cottura fintanto che il cereale non avrà assorbito completamente il liquido. In un tegame con due cucchiai d’olio soffriggete uno spicchio d’aglio pestato e la cipolla, prima che quest’ultima imbiondisca unite le verdure tagliate a cubetti o a listelle sottili. Dopo aver aggiunto l’ultima, coprite e fate brasare per quindici minuti. Unite a questo punto la quinoa alle verdure, aggiustate di sale ed amalgamate per bene fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo. Riempite uno stampo da forno o una pirofila unta d’olio con il composto. Pressatelo per bene con le mani, rendetelo uniforme in superficie, bagnatelo con un filo d’olio ed infornate a forno caldo a 180°C, potete spolverare con semi di sesamo. Fate cuocere fintanto che la superficie non si colorerà di un bel dorato.
Farro con fagioli
Ingredienti per 4/5 porzioni
200 gr. di farro,
200 gr. di fagioli o azuki
un pezzetto di alga kombu
dado vegetale
un filo d’olio
cipolla
sedano
carota
gomasio (a piacere)
Mettete a bagno i fagioli 12 ore prima.
Prendete una pentola, metteteci i fagioli, l’alga, le verdure, il dado vegetale ed un litro di acqua, portate a bollore e fate cuocere per 20 minuti.
Aggiungete il farro e fate cuocere ancora per 45 minuti.
Servite con un filo di olio crudo e gomasio per insaporire.
Buon appetito
Anna Bononcini
P.s.
Se vi interessa conoscere diverse ricette aventi come ingredienti principali le erbe spontanee che crescono selvatiche nelle campagne date uno sguardo qui