... visto che non tutti arrivano a casa quando ce lo si aspetta, rimane sempre qualcosa. In questo caso, la purea di patate, con la quale ho fatto questi cestini squisiti, che avevo fatto anche altre volte ed erano molto buoni...
Ingredienti :
- 1 Kg pure di patate
- 250 gr funghi tipo famigliole
- 200 g pomodori pelati
- 2 uova, sale, pepe
- 2 cucchiai prezzemolo
- 2 spicchi d'aglio
- olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiai formaggio grattugiato
- 100 g pisellini in scatola
- 30 ml latte; timo
Aggiungere alla purea di patate le uova, sale e pepe, 1 cucchiaio di prezzemolo e mescolare il composto. Lasciare raffreddare !
Rivestire una teglia con carta da forno !
Mettete l’impasto in una sac a poche con bocchetta a stella grande e direttamente nella teglia, fare un cerchio con la purea di patate di circa 3 cm e girare attorno al cerchio, facendo due giri uno sopra l'altro con la purea, in modo da formare i cestini. Con lo stesso impasto preparare anche qualche patata duchessa, che poi servirà per decorare il piatto !
Infornate nel forno ventilato preriscaldato a 200° per circa 15 - 20 minuti, o comunque fino a doratura
Nel frattempo preparare anche il preparato con i funghi e i pisellini per riempire i cestini.
NB. La quantità di funghi si intende già il peso finale, già cotti !
In una padella mettere 2 cucchiai di olio extravergine, l'aglio sbucciato e tagliato molto fine e cuocere solo per qualche secondo, fino a che si sente un buon profumino, non di più, perché poi il gusto non è proprio buono. Unire i funghi e cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere i pomodori schiacciati, le foglioline di due rametti di timo, il restante cucchiaio di prezzemolo, cuocere per altri 3 minuti, unire anche i pisellini, insaporire di sale e pepe e continuare la cottura per altri 2- 3 minuti.
Sistemare i cestini di patate ancora caldi su un vassoio, riempire con il preparato di funghi, decorare con del prezzemolo o qualche fogliolina di timo e servire. Sono molto buoni sia come antipasto o come secondo, vanno molto bene anche per un buffet, food, una serata con gli amici, si farà un bel figurone e nessuno si accorgerà che è un piatto riciclato, anzi sarà molto apprezzato.