- 1/2 petto di pollo
- 120-150 gr di porcini freschi tagliati a pezzettoni(altrimenti congelati)
- 2 cucchiai di pancetta affumicata tritata
- 1/2 scalogno tritato fine
- prezzemolo fresco tritato
- vino bianco
- sale e pepe
- olio evo
- farina
- erbe di provenza
- 4 cucchiai abbondanti di Parmiggiano Reggiano grattuggiato
Procedimento:
Preparate prima i cestini:
scaldate un pentolino antiaderente piccolo ( diam 18-20 cm)
quindi aggiungete 2 cucchiai abbondanti di Parmiggiano grattuggiato,
distribuendolo in modo da formare un disco del diametro max di 12-14 cm.
aspettate che il formaggio fonda e cominci a rosolare,
fino a formare un dischetto uniforme,
togliete dal fuoco e lasciate raffreddare pochi istanti,
quindi aiutandovi con una paletta provate a staccare il dischetto e
e trasferitelo subito su una ciotolina rovasciata,
in modo che assuma la sua forma,
per fare poi da cestino per il ripieno di funghi e pollo!
Allo stesso modo preparate anche il secondo cestino.
Preparate quindi il ripieno:
rosolate, in un padellino antiaderente,
lo scalogno con la pancetta tritata aggiungendo solo un cucchiaio d'acqua,
sfumate con pochissimo vino,
quindi aggiungete i funghi a pezzetti,
sale e pepe e prezzemolo,
lasciate cuocere per circa un quarto d'ora coperto,
a fuoco dolce.
Togliete i funghi e nello stesso padellino, senza lavarlo,
aggiungete un filo d'olio,
e quando sarà caldo, anche il pollo,
lavato, asciugato e tagliato a listarelle,
e infarinato leggermente (come per le scaloppine).
Sfumate con il vino bianco, aggiungete sale e pepe,
spolverate abbondantemente con le erbe di provenza e
lasciate rosolare bene a fuoco vivace.
Aggiungete infine i funghi,
lasciate insaporire ancora qualche minuto,
quindi servite subito dividendo il tutto nei 2 cestini di Parmiggiano!!
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