Cestini di carciofi e taleggio, fagottini di salmone, puntarelle alla romana

A voi gli auguri per il 2015
Non ti auguro un dono qualsiasi,
Ti auguro soltanto quello che i più non hanno.
Ti auguro tempo, per divertirti e per ridere;
se lo impiegherai bene, potrai ricavarne qualcosa.
Ti auguro tempo, per il tuo Fare e il tuo Pensare,
non solo per te stesso, ma anche per donarlo agli altri.
Ti auguro tempo, non per affrettarti e correre,
ma tempo per essere contento.
Ti auguro tempo, non soltanto per trascorrerlo,
ti auguro tempo perchè te ne resti:
tempo per stupirti e tempo per fidarti
e non soltanto per guardarlo sull'orologio.
Ti auguro tempo per toccare le stelle
e tempo per crescere, per maturare.
Ti auguro tempo, per sperare nuovamente e per amare.
Non ha più senso rimandare.
Ti auguro tempo per trovare te stesso,
per vivere ogni tuo giorno, ogni tua ora come un dono.
Ti auguro tempo anche per perdonare.
Ti auguro di avere tempo,
tempo per la vita. (poesia Siux di Elli Michler) Una proposta veloce per l'antipasto di questa sera o per il pranzo di domani
Cestini di carciofi e taleggio:
per 4 pers.
3 carciofi
100g taleggio
pasta fillo
Pulire i carciofi togliendo le foglie più dure, tagliarli a metà e togliere il pelo se presente, tagliare finemente e cuocere  in padella con uno spicchio d'aglio e un rametto di timo
Tagliare la pasta fillo in quadrati 15x15cm sovrapporre 3 strati spennellando con un pò di olio tra uno e l'altro, foderare un pirottino di alluminio riempire con i carciofi cotti disporre un cubetto di taleggio e infornare per 25', servire a tavola tiepido.
Fagottini di salmone:
1 avocado maturo
sale pepe
olio
aceto
limone
cipollina
salmone
Preparare una guacamole basica schiacciando l'avvocado, condirlo con sale pepe un cucchiaino di cipolla tritata finemente, olio qb, 1 cucchiaino di aceto di mele e mezzo cucchiaino di limone. Tenere in frigorifero 2 ore circa.
Tagliare in due la fetta di salmone, disporre 1 cucchiaio di guacamole al centro della fettina, chiudere tipo involtino e disporre sul piatto.
Puntarelle alla romana:
1 cespo di catalogna per vedere come tagliarla guarda qui
acciughe
aglio
olio
pepe
aceto di mele
Acquistare un cespo di catalogna o delle puntarelle già tagliate in busta,
Mezzo spicchio d'aglio  spellato a cui avrete tolto l'anima(germoglio centrale) tritato finemente, 4 acciughe sott'olio schiacciate con la forchetta, olio qb , 1 cucchiai di aceto di mele sale pepe preparare il dressage 1 ora prima affinchè si insaporisca. Condire la verdura al momento di portare a tavola