Cestini di pasta fillo con crema al mascarpone e frutti di bosco

  INGREDIENTI

PER I CESTINI

Pasta fillo
Burro

CREMA AL MASCARPONE
500 gr di mascarpone

4 uova

80 gr di zucchero

1 limone solo la buccia
DECORAZIONE

More, Mirtilli, Lamponi, Fragole

Zucchero a velo

Preparo la crema al mascarpone 

 
Separo i tuorli dagli albumi, verso i tuorli nel cestello della planetaria o in una ciotola se adoperate le fruste elettriche aggiungendo lo zucchero e inizio a montare
Quando il composto é gonfio e spumoso aggiungo la buccia grattugiata del limone
Verso il mascarpone sempre montando
 Monto a parte le chiare
 Unisco una piccola quantità alla crema di mascarpone per ammorbidirla e mescolo energicamente
 Aggiungo il resto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto
Quando la crema è omogenea, la verso in una ciotola, la copro con la pellicola e la tengo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo
 Preparo i cestini di pasta fillo, generalmente è venduta in fogli, sciolgo il burro 
I fogli sono generalmente grandi, quindi taglio tanti quadrati circa 10 x10, dipende dalle dimensioni che volete ottenere 
Spennello ogni quadrato con il burro fuso
 Lo appoggio su di uno stampino imburrato, potete adoperare anche stampini usa e getta in alluminio
 Imburro altri due fogli e li inserisco con le punte sfalsate nello stampo appiattendo il centro dando movimento alle punte
Li preparo tutti, con questa dose ne ho preparati 12
li inforno a 180 gradi per circa 10 minuti, devono colorire bene e rimanere croccanti
 Aspetto che si raffreddino e molto delicatamente li tolgo dagli stampi, fate molto attenzione perché sono delicatissimi
Lavo bene e sciugo con delicatezza i frutti di bosco
Riempio i cestini con la crema che ho inserito in un sac a poche, fatelo solo al momento di servirli per mantenere la croccantezza
Decoro con i frutti di bosco, un ciuffetto di menta e una spolverata di zucchero a velo, delicati e freschi e potete decorarli anche con altri tipi di frutta