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Cestini di pasta fillo Viva Italia

Da Sacapoche

Tutti a vedere l’Italia stasera? Allora ci vuole un antipastino patriottico: verde bianco e rosso.

Cestini di pasta fillo Viva Italia
per 4 persone

3 fogli di pasta fillo
20 gr burro
1 mazzetto di asparagina
poco scalogno o cipolla
200 gr ricotta
20 + 50 gr parmigiano
2 fette di prosciutto crudo

Prepara i cestini: separa i fogli di pasta fillo e spennella un lato con il burro fuso. Mettili uno sopra l’altro e taglia in 4 quadrati. Utilizzando uno stampo per muffin

 capovolto, modella la pasta fillo sul rovescio dell’incavo per creare il cestino. Cuoci in forno a 180°C per circa 10 minuti, fino a doratura.

Nel frattempo pulisci gli asparagi e cuoci le punte in padella, con un cucchiaino d’olio e poco scalogno tritato finemente. Sala leggermente e porta a cottura.

Scalda una padellina e disponi il parmigiano per formare quattro cialdine. Il parmigiano deve sciogliersi e dorare leggermente. Nella stessa padella abbrustolisci le fette di prosciutto. Tieni da parte.

Prepara il ripieno di ricotta: lavora la ricotta con una forchetta, aggiungi il restante parmigiano e un pizzico di sale.

Assembla: disponi i cestini sul piatto di portata, riempi con un cucchiaio di ricotta. Su un lato disponi 3 punte di asparagi, sull’altro sbriciola un po’ di prosciutto. Termina con la cialdina di parmigiano in piedi al centro del cestino.

Cestini di pasta fillo


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