I vini Passiti sono prodotti utilizzando le stesse tecniche dei vini normali, l'unica differenza che le uve, prima di essere vinificate vengono sottoposte ad appassimento, cioè alla riduzione o alla disidratazione dell'acqua presente nell'acino, allo scopo di sottoporre l'uva alla sovramaturazione concentrando nella bacca, zuccheri, acidi organici, sali minerali e profumi. Sono caratterizzati da un consistente tasso di alcool e da zucchero più o meno elevato. Inoltre esistono anche passiti secchi.Entrambi se vengono addizionati con alcool o mosto fermentato, danno luogo ai vini passiti liquorosi. Sul mercato troviamo varietà italiane, francesi e ungheresi.
- Il Passito di Pantelleria è un vino DOC prodotto esclusivamente nell'Isola di Pantelleria, a Trapani, in Italia.
- Vitigno: Zibibbo
- Proviene da mosti di uve marziani o solo in parte, sottoposte ad appassimento o sulla pianta o dopo la raccolta.
- Presenta caratteristiche organolettiche il cui colore è giallo dorato tendente all'ambrato, dal profumo fragrante, caratteristico di Moscato ed ha un sapore dolce, aromatico, gradevole, caldo.
- Si sposa bene con dolci, meglio se secchi, con confetture con qualche nota di acidità e formaggi erborinati.
Tempo di preparazione: 24 ore.Ingredienti per 1 porzione:
-6 castagne-pasta sfoglia-2 tazzine di Passito di Pantelleria-1 rametto di rosmarino-4 fette di lardo
Procedimento:
Cuocere le castagne in forno a 200°c oppure utilizzarle già cotte a vapore, acquistabili nel sacchetto sottovuoto al supermercato.In un contenitore con coperchio versare le castagne facendole macerare coperte totalmente dal vino Passito e il rosmarino e riporle in frigo per 24 ore.Il giorno dopo stendere la pasta sfoglia sottile e foderare totalmente uno stampo monoporzione precedentemente imburrato, forare la pasta con i rebbi di una forchetta e cuocere i cestini di sfoglia in forno a 200°c per c.ca 20".Al momento di servire, affettare il lardo e disporlo a spirale su di un piatto da portata, con un rametto di rosmarino e i cestini con coperchio contenenti le castagne al Passito.
Buon appetito e Buone Feste!