Buon pomeriggio!!!
Oggi prepariamo i cetrioli in agrodolce e una conserva vegetariana molto buona, dal sapore particolare. Sono facili da realizzare, come la maggior parte delle conserve. Sono utilizzati per accompagnare gli hamburger o sminuzzati per arricchire salse e insalate. I cetrioli contengono il 96,7 % di acqua, il 2,1% di carboidrati, zuccheri, ceneri, proteine, grassi, fibre ed amid. I minerali contenuti nel cetriolo sono il calcio, il potassio, il fosforo, il sodio, il magnesio ed il fluoro. In piccolissima percentuale troviamo invece zinco, rame e manganese. Come vitamine troviamo vitamina A, B1, B2, B3, B5, B6, vitamina C, k e J e presente in bassissima percentuale anche la vitamina E. Gli zuccheri presenti nei cetrioli sono destrosio e fruttosio. Come gli aminoacidi: acido aspartico e glutammico, arginina, alanina, cistina, fenilananina, glicina, isoleucina, lisina, leucina, serina, treonina, valina e prolina.
- 1 kg di cetrioli
- 500 ml di aceto di vino bianco (o di mele)
- 500 ml di acqua
- 2 cucchiai di sale grosso +(q.b. per cospargere le fettine di cetriolo)
- 2 cucchiai di zucchero (meglio se di canna)
- 2 spicchi d’aglio
- pepe q.b.
- semi di senape q.b.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 40 mi nuti
Preparazione:
Lavate i cetrioli senza sbucciarli, asciugateli e affettateli a fettine di tre-quattro millimetri.
Poneteli in una scolapasta e cospargere con del sale grosso le fettine di cetriolo, mescolate e lasciate riposare per una decina di minuti.
In una pentola mettete lo zucchero (in questa ricetta ho usato quello di canna), il sale, l’aceto e l’acqua poi mescolate, mette sul fuoco e portate a bollore un paio di minuti, in modo da far sciogliere sale e zucchero.
Sciacquate accuratamente le fettine di cetriolo sotto l’acqua corrente…
…e lasciate asciugare bene sopra della carta da cucina.
Tagliate l’aglio a fettine piuttosto sottili.
In vasetti sterilizzati ponete le fettine di cetriolo a giro leggermente sovrapposti, un paio di fettine di aglio, di pepe e dei semi di senape, così fino a quando non si saranno esauriti tutti gli ingredienti.
A questo punto versate lo sciroppo agrodolce caldo nel barattoli e chiudeteli ermeticamente con il coperchio.
In una pentola inserite i vasetti dritti e copriteli di almeno 5 centimetri con l’acqua fredda, portate a bollore e da quando inizia a fare le bollone fateli bollire circa per 20 minuti.
Conservate i cetrioli in agrodolce in dispensa, meglio se in un luogo fresco e al buio, lasciate insaporire almeno un mese prima di consumarli.
Buon Appetito!!!
Alla prossima ricetta…Paula…