Chalet il Capricorno di Sauze d’Oulx: un’estate di eventi gourmet

Lo Chalet il Capricorno domina da una posizione d’eccezione la Val di Susa. Da un’altitudine di 1800 metri, infatti, gode di un panorama mozzafiato sia in inverno che in estate. A gennaio, in una domenica di neve e sole, ho avuto il grande piacere di pranzare al Naskira – ristorante dell’hotel – e sabato scorso mi sono immersa in un mondo a me congeniale, quello del Pane & Marmellata.

L’atmosfera che si respira al Capricorno è davvero speciale: si è isolati, circondati da una natura esuberante con la sola compagnia delle montagne circostanti. Eppure qui ci si sente a casa, perché l’accoglienza, da parte della squadra che anima e gestisce hotel e ristorante, è affettuosa come se qui ci vivessi davvero.

La location è ideale per eventi dedicati alla musica e all’enogastronomia: l’aria frizzante di montagna e l’anfiteatro naturale di cui fa parte creano la giusta atmosfera. Nel pomeriggio di sabato scorso l’occasione è stata ottima per assaggiare il pane naturale di Marco Giaccone accompagnato da burro locale e dalle marmellate di Bianca Rosa Zumaglini, in “arte” Bianca delle Conserve.

Marco Giaccone, appassionato di chimica e fermentazioni, dopo aver esplorato il mondo dei vini ha deciso di addentrarsi in un settore di fermentazioni altrettanto affascinanti: l’arte bianca. Ha fondato Pane Madre, un laboratorio a Buttigliera Alta (To) dove panifica utilizzando farine naturali e lievito madre insegnando anche a panificare. Per l’evento al Capricorno ha realizzato: pane integrale, baguette, pane ai 5 cereali, pane tipo Altamura e grissini tipici piemontesi, sia dolci che salati.

Le marmellate, invece, sono state preparate e raccontate da Bianca, donna dal grande temperamento ed eleganza. I suoi prodotti non sono in vendita, ma “Condivisi per l’amore e il piacere di farlo”, dice. Tra le tante preparazioni: fragole e fiori di gelsomino, gelatina di peperoni di Carmagnola, melanzane bianche, patate ed erbe aromatiche, banane al cioccolato e poi la mia preferita, oltre che la sua specialità: confettura ai fiori di tarassaco, che per l’occasione sono stati raccolti in quota nei campi che circondano lo Chalet il Capricorno. Se volte imparare i suoi segreti li trovate nel libro Le confetture e le marmellate di nonna Bianca Rosa, Vol. 2, edito da Graphot.

Ecco gli appuntamenti dell’estate allo Chalet il Capricorno:

• 26 luglio – Buon Compleanno HACM! A un anno dalla nascita, l’Accademia Alta Cucina di Montagna è lieta di festeggiare con i membri del suo Club e premiare i vincitori del concorso “Disegna la Mascotte e vinci la Montagna”.

• 09 agosto – AperiJazz in quota… per chi parte. Una serata all’insegna del relax e della buona musica, colorata dalle mille sfumature del tramonto e allietata dalle delizie della cucina e della pasticceria del Ristorante Naskira.

• 13 settembre – AperiJazz in quota… per chi torna. Un appuntamento di fine estate con il jazz del Maestro Luca Rigazio. Ospite d’onore, Joseph Barnum, primo trombone dell’Orchestra Sinfonica della Rai, noto anche come solista e come re-maker del country jazz degli Anni ’50.

• 20 settembre – Vecchio Piemonte. Un tuffo nel passato condotto da Simonetta Bosso, per riscoprire il piacere del recupero. A seguire cena “Vecchio Piemonte” per degustare gli antichi sapori della cucina piemontese.