Un morbido dessert non troppo dolce con una gelatina di albicocche leggermente acidula che contrasta con questa granella croccante un fine pasto delizioso!!! Una ricetta che ho trovato sul “blog di Pinella ” e ho riproposto ai miei ospiti con successo, io ho dimezzato la dose, con la ricetta qui sotto potete ottenere 12 porzioni anche di più se fate dei bicchierini molto piccoli
INGREDIENTI PER LA CHANTILLY ALLO YOGURT
500 gr di yogurt di albicocche
500 gr di panna da montare
8 gr di gelatina in fogli
PER LA GELEÉ DI ALBICOCCHE
250 gr di purea di albicocche sciroppate
30 gr di zucchero
6,5 gr di gelatina in fogli
1 cucchiaio di succo di limone
STREUSSEL
100 gr di farina di mandorle
100 di farina 00
100 gr di burro
100 gr di zucchero semolato o di canna
Preparazione chantilly: metto a reidratare la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti, scaldo nel microonde 100 gr di yogurt della dose nei quali aggiungo la gelatina ben strizzata
Mescolo bene finchè è sciolta e la aggiungo al resto dello yogurt sempre mescolando
Monto la panna a lucido, cioè semimontata
La aggiungo poco per volta allo yogurt mescolando delicatamente per non smontarla, la metto in frigorifero intanto preparo la geleé di albicocche
Metto in ammollo la gelatina e scolo le albicocche dallo sciroppo, peso la quantità esatta
Frullo con un mixer le albicocche
Prelevo qualche cucchiaio dalla dose di purea e la scaldo a microonde, aggiungo la gelatina strizzata
Mescolo bene, unisco lo zucchero
Un cucchiaio di succo di limone, stempero gli ingredienti
Li unisco al resto della purea
Adesso gli ingredienti sono pronti, io ho preparato 4 bicchieri abbondanti, ma ne vengono tranquillamente 6 porzioni, ricordate che io ho dimezzato la dose
Distribuisco sul fondo uno strato di chantilly senza livellarla
Verso un cucchiaio abbondante di geleé
Poi ancora uno strato di chantilly
Termino con la geleé
Ripongo in frigorifero, io ho accompagnato questa preparazione con uno streussel una sorta di biscottino spezzettato croccante veloce da preparare, mescolo tutti gli ingredienti e li lavoro velocemente con le mani ottenendo delle briciole lo lascio riposare per mezz’ora in frigorifero
Distribuisco sulla placca del forno ricoperta di carta forno, meglio farli raffreddare una mezz’ora in frigorifero prima della cottura
Cuocio a 180 gradi fino a colorazione, circa 15 minuti, lascio raffreddare ne servo una piccola porzione vicino al bicchiere con la crema, io preferisco tenerlo da parte invece che sopra la crema così non perde la croccantezza, potete anche accompagnare la crema con biscottini tipo lingue di gatto , decorate in superficie con pezzettini di albicocche che eventualmente vi sono avanzati