le reginette con il ragù di pesce persico…
Ingredienti: 350 gr. di reginette, 1 filetto di pesce persico da circa 500 gr. 1 manciata di olive nere denocciolate, 2 filetti di acciuga sottolio 1 peperoncino piccante, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 8 pomodorini.
In una larga padella faccio soffriggere nell’olio un trito di prezzemolo e aglio, il peperoncino spezzettato, le olive intere e le acciughe; quando sono rosolati e le acciughe si sono sciolte aggiungo il pesce persico tagliato a pezzetti, lo faccio insaporire per alcuni minuti, poi la sfumo con il vino bianco quindi aggiungo i pomodorini, regolo di sale e la faccio cuocere a fiamma per una decina di minuti.
Nel frattempo lesso e scolo le reginette al dente, le verso nella padella con il ragù di pesce, le faccio saltare e le servo fumanti.
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