Chebureki

 

Dopo le indicazioni su come si prepara il kefir torniamo nelle regioni caucasiche per parlare di un antico e famoso piatto di tataro: i Chebureki, ossia pizzette ripiene di carne (in genere carne d'ovino), nella tipica forma a mezzaluna. Attualmente sono diffusi in tutta l'area caucasica-asiatica, in particolare in Tagikistan, e naturalmente sono molto diffusi anche in Russia.
  Ingredienti per preparare quattro chebureki:

farina tipo "00" 250 gr

acqua 100 ml
vodka 1,5 cucchiaino
brodo di carne oppure acqua 50 ml
carne d'ovino 200 gr
una cipolla
olio di girasole q.b.
sale, pepe,prezzemolo a piacere
Preparazione dell'impasto:

Prendere una ciotola e aggiungere la farina, l'acqua, il sale, la vodka e mescolare bene. Ricoprire l'impasto con la pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.

Preparazione del ripieno:
Tagliare la carne d'ovino in piccoli pezzetti (dimensione 0,5*0.5 cm). Tagliare poi anche la cipolla e il prezzemolo in piccoli pezzetti.Prendere una ciotola e posizionare al suo interno la carne d'ovino, i pezzettini di cipolla, il sale, il pepe,  il prezzemolo, il brodo di carne oppure l'acqua e mescolare bene.Preparazione dei chebureki:

Prelevare l'impasto dal frigorifero (trascorsi 30 minuti) e preparare la sfoglia (spessore 0,3 cm). 

Con il stampo per i ravioli creiamo poi dei cerchi nella sfoglia (il diametro deve essere 15-17 cm), all'interno dei cerchi di sfoglia posizioniamo il ripieno e poi richiudiamo utilizzando sempre lo stampo. (vedere fotografie seguenti).

Una volta terminata la preparazione dei chebureki, prendere una padella con i bordi alti oppure una pentola e versare all'interno l'olio di girasole (vedere fotografia seguente). 

Friggere ogni ceburek in olio di girasole fino a quando non saranno tutti ben dorati in superificie come nella foto seguente:

Chebureki