Quando penso ai necci mi vengono in mente i boschi dell’Appennino Pistoiese, i boschi di castagni ed i loro dolci frutti che ci regalano quando arriva l’inverno. E’ sempre rassicurante al primo freddo sapere che ci si può scaldare con due bruciate, oppure chiudere una cena con le castagne bollite che da noi si chiamano “ballotte”, facendo due chiacchere in famiglia mentre si pelano con tanta pazienza. Dalla loro farina poi, si possono fare un’infinità di ottimi dolci: dal classico e povero castagnaccio, fino alle frittelline, oppure anche dolcetti più particolari, tipo i miei muffin con cioccolato.
E poi, loro, i necci, esempio perfetto di come dalla semplicità e dai ingredienti di qualità, si possa ottenere la bontà assoluta. Acqua e farina per l’impasto del neccio (una sorta di crepes), ricotta vaccina freschissima come ripieno. E, nelle versioni più golose può essere unita a del cacao, alle nocciole o noci, oppure con del miele. Io, visto che la stagione fredda per fortuna ce la siamo lasciata alle spalle, ho provato a creare lo stesso sapore in un dolce fresco ed estivo: un cheesecake con i cantucci del Montanaro dei Sapori del Lagonero.
Ho conosciuto questo biscottificio che si trova poco sotto l’Abetone all’ultimo Taste ed ho apprezzato la freschezza dei loro prodotti, mai banali seppur rispettosi della tradizione. Vi ho già parlato della mia interpretazione dei loro cantucci al mirtillo qui, mentre oggi vi racconto come ho utilizzato il loro biscotto che rende omaggio alle castagne: i cantucci del montanaro, con noci e pinoli. Assaggiando questi deliziosi dolcetti mi sono venuti in mente i necci, e così, ho provato ad usarli come base per un cheesecake freddo, senza cottura, come la crema di ricotta che si usa per farcire i trazionali dolci pistoiesi.
Si prepara così (per 4 porzioni):
15 cantucci del Montanaro dei Sapori del Lagonero
50 gr. di burro
400 gr. di ricotta vaccina fresca
4 cucchiai di zucchero semolato fine
granella di nocciole e miele per decorare
Iniziate sbriciolando nel mixer i biscotti fino ad ottenere una polvere abbastanza fine. Fate sciogliere il burro in un pentolino o nel microonde e unitelo alla polvere di biscotti; amalgamate bene e usate il composto per creare la base del cheesecake. Io ho preparato delle monoporzioni usando dei coppapasta da 10: disponeteli sulla placca del forno foderata di carta e formate una base con il composto sul fondo di ciascuno di essi. Passateli poi al grill del forno per 10 minuti circa. Toglieteli dal forno e fateli freddare. Nel frattempo, preparate la crema di ricotta, montando al mixer o con una frusta il formaggio insieme allo zucchero. Riempite quindi i coppapasta con la crema ottenuta livellando bene la superficie. Sfilate il coppapasta con delicatezza a terminate decorando con granella di nocciola e miele. I più golosi, possono anche optare per una spolverata di cacao come decorazione!
Un dolce fresco e veloce, che ci riporta ad un sapore invernale ma con tutta la leggerezza dell’estate in arrivo…