INGREDIENTI
PER LA BASE DELLA TORTA
120gr. di biscotti secchi
80gr. di burro
30gr. di mandorle pelate
30gr. di nocciole pelate
qualche goccia di Maraschino
PER LA FARCIA E LA GUARNIZIONE
700gr. di ciliegie scure
350gr. di ricotta
300gr. di zucchero
250gr. di panna montata
12gr. di colla di pesce
4 tuorli
vanillina
gelatina di albicocche
1 limone
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PROCEDIMENTO
- Preparate la base della torta: frullate nel mixer le mandorle e le nocciole fino a farle diventare quasi polvere. Fate fondere a fuoco dolce il burro.
- Sbriciolate i biscotti e mescolateli, in una ciotola, alle mandorle e alle nocciole tritate. Amalgamatevi qualche goccia di Maraschino e il burro fuso.
- Versate il composto sul fondo di uno stampo rotondo munito di cerniera e di 18cm. di diametro e alto 8cm. Mettete la base della torta in frigorifero fino a completa solidificazione.
- Lavate e asciugate le ciliegie; snocciolatele ed eliminate i piccioli. In una pentola portate a ebollizione 1/2 litro di acqua, aggiungete 200gr. di zucchero e fatelo sobbollire per qualche minuto con la scorza di limone. Tuffatevi le ciliegie e lasciatele cuocere per 3 minuti. Scolatele.
- Mettete in ammollo la colla di pesce. Aggiungete allo zucchero rimanente qualche goccia di acqua e fatelo caramellare.
- Strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere in una piccola padella. Mettete i tuorli in una ciotola e versatevi lo zucchero caramellato; sbattete con una frusta per ottenere un composto gonfio. Aggiungetevi la colla di pesce, la ricotta e la panna montata e mescolate. Aromatizzate con la vanillina e la buccia grattugiata del limone.
- Disponete nel centro della base di biscotti alcune ciliegie e versatevi sopra il composto cremoso di ricotta. Rimettete la torta in frigorifero e lasciate riposare per almeno 6 ore. Guarnitela con le ciliegie rimanenti, lucidatele con la gelatina intiepidita e rimettete la torta in frigorifero fino al momento di servirla.