Concludo il 2014 decisamente in dolcezza. Con un cheesecake ai mirtilli e torrone. Un dessert sufficientemente goloso, discreto, non banale ma al tempo stesso non troppo pretenzioso. Un dessert che alla fine rappresenta bene quest’anno che volge al termine. Se dovessi descriverlo in tre parole, questo 2014 che sta per chiudersi, direi che è stato discretamente sopra le righe, mai scontato e sufficientemente incredibile. Come questo cheesecake, alla fine, dove la ricetta di base trova una nota di colore e di gusto con il viola del mirtillo, inusuale per la stagione, unito al più classico dei dolci natalizi, il torrone. Un mix che mi ha conquistato al primo cucchiaio e che trovo perfetto per accogliere a braccia aperte un 2015 ancora più sorprendente. Non dimentichiamo poi una serie di aspetti positivi che lo rendono perfetto per una serata come quella della NYE: non richiede cottura, è rapido nella preparazione e lo potete servire al momento più opportuno senza particolari attenzioni. Lo potete inoltre presentare sia nelle coppette monoporzione, così come direttamente nel piatto, piccolino oppure a fetta. Apriamo una parentesi sui mirtilli: premesso che non amo usare ingredienti non di stagione, vi consiglio di utilizzare quei frutti che avrete preparato durante l’estate. I mirtilli si possono congelare, sia interi che come succo, piuttosto che conservare al naturale. Se non avete una scorta in casa, potete trovare quelli al naturale o sciroppati al supermercato direttamente. Io avevo tenuto da parte un vasetto di polpa preparata con l’estrattore di succo ed è stata utilissima per questa ricetta perchè ha mantenuto la consistenza cremosa e densa del succo appena fatto. Si prepara così (per 4 persone): 150gr. di ricotta freschissima (io ho usato quella di pecora, ma va bene anche la vaccina purchè sia molto cremosa nella consistenza) 150gr. formaggio spalmabile 100ml. di panna fresca 4 cucchiai di zucchero a velo 150gr. di mirtilli (se usate quelli sciroppati, considerate che saranno già molto dolci, riducete quindi la quantità di zucchero) circa 5/6 biscotti secchi tipo digestive torrone duro ricoperto di cioccolato (oppure, va bene anche quello classico e un 15 gr di cioccolato fondente a scagliette) Lavorate con le fruste elettriche la ricotta, il formaggio spalmabile e lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e spumoso. Montate a parte la panna a neve ben ferma. Unite i mirtilli alla crema di formaggio ed amalgamate bene. Infine, aggiungete la panna e girate delicatamente con una spatola per amalgamarla bene. Iniziate a comporre il cheesecake mettendo sul fondo dei bicchierini (o del piatto aiutandovi con un coppapasta) un biscotto sbriciolato, successivamente uno strato abbondante di crema al formaggio, ed infine il torrone con il cioccolato tritati della consistenza di una granella. Riporre in frigorifero per almeno un paio di ore. Nel caso voleste comporre una torta intera, i biscotti andranno prima amalgamati a del burro fuso e poi pressati bene come base della torta (stesso procedimento del cheesecake classico).
Buon anno nuovo e che il 2015 sia per voi pieno di dolcezza!