Cheesecake al cioccolato fondente

Un'altra sfiziosa ricetta di cheesecake per rendere un po' meno triste un pomeriggio molto piovoso e in attesa di assistere alla rappresentazione di " A prova di cuoco" dello chef Maurizio Torrigiani dell'Accademia Enogastronomica Toscana presso Florenzi casa. per sei monoporzioni cm 8 di diametro 200 gr di ricotta vaccina 300 ml di panna fresca 120 gr di yogurt grco 80 GR di cioccolato fondente75% 50 gr di zucchero 200 gr di biscotti tipo digestive 100 gr di burro 1 arancia biologica

• sbriciolare bene i biscotti (l'ideale è farlo con un mixer, altrimenti un caro vecchio batticarne è perfetto) e metteteli in una ciotola,
• fare sciogliere il burro e miscelarlo con la polvere di biscotto: si dovrà ottenere un composto umido che tende a compattarsi se viene pressato,
• versare questo composto in parti uguali in sei stampini, tipo coppa pasta, con il fondo rivestito di carta da forno quindi, con l'aiuto di un cucchiaio, compattarlo facendo attenzione a creare uno strato uniforme per il fondo,
•  posizionare in frigorifero,
• lavorare la ricotta in una ciotola con lo yogurt,
• aggiungere lo zucchero ,
• fare fondere a bagno maria il cioccolato fondente con 2 cucchiaio di panna e, una volta fuso, aggiungere al composto di ricotta e yogurt,
• continuare a mescolare fino ad ottenere una crema densa e liscia,
• da parte montare la panna, quindi incorporarla delicatamente alla crema di ricotta, con movimenti dal basso verso l'alto,
• estrarre  le basi dal frigorifero, versarvi la crema, livellarla con l'ausilio di un cucchiaio umido,
• rimettete il tutto in frigorifero, dove dovrà restare per almeno 1 ora,
• estrarre il cheesecake, livellare ulteriormente la crema di ricotta, con l'aiuto di una spatola, decorare con scaglie di cioccolato e scorza di arancia grattata al momento.