Ingredienti
- 700gr di ricotta
- 500gr di mascarpone
- 12 grammi di colla di pesce
- 200gr di zucchero
- 220gr di biscotti Digestive
- 130gr di burro
- 1 barattolo di marmellata di limone
- un limone
- la scorza grattugiata di un limone e mezzo
- Tempo Preparazione:
30 Minuti - Tempo Riposo:
7 ore - Dosi:
1 Cheesecake da 24cm - Difficolta':
Facile - Costo:
Medio
La cheesecake è un classico dolce americano, che può essere arricchito in tantissimi modi diversi: dalla cheesecake alle fragole, a quella alle ciliegie, oppure una buonissima alla ricotta e pere. In questa ricetta l’abbiamo preparata al limone e il risultato è stato eccezionale e tutto da provare.
Procedimento
Sminuzzare finemente i biscotti in un mixer fino ad ottenere una farina di biscotto. Nella cheesecake è d’obbligo utilizzare i Digestive della McVities, se volete però farla un pò più dietetica potete utilizzare un qualsiasi biscotto secco tipo gli Oro Saiwa per esempio.
Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco basso e unitelo ai biscotti sminuzzati. Amalgamate per bene.
Foderate con carta forno il fondo di una tortiera a cerniera di 24 cm e versateci dentro i biscotti. Schiacciateli aiutandovi con il dorso di un cucchiaio fino a formare uno strato omogeneo.
Riponete la tortiera in frigo mentre preparate la crema.
Mettete ad ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Grattugiate la scorza di un limone e mezzo facendo attenzione a non raschiare il bianco.
Unite in una terrina la ricotta, precedentemente setacciata, il mascarpone, la scorza di limone grattugiata e lo zucchero. Lavorateli bene insieme fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Riprendete la colla di pesce. Strizzatela per bene e scioglietela in un recipiente con un pò di crema di ricotta e mascarpone. Una volta sciolta unitela al resto e amalgamate per bene.
Riprendete la tortiera dal frigo e versateci dentro la crema al mascarpone e ricotta. Livellate per bene e riponete di nuovo in frigo. Dovrà riposare almeno 5/6 ore prima che si addensi.
Prepariamo ora il topping al limone. Tagliate il limone a fettine sottili e poi dividete a metà ciascuna fettina. Mettetele in padella a caramellare con 2/3 cucchiai di zucchero di canna.
Fate andare a fuoco dolce per 4/5 minuti, quindi unite la marmellata di limoni. Fatela amalgamare ai limoni per un paio di minuti, quindi togliete la padella dal fuoco e fate raffreddare per 5 minuti.
Noi abbiamo utilizzato la marmellata fiordifrutta al limone della Rigoni di Asiago, che consigliamo a tutti per l’assoluta qualità e per il gusto.
Riprendete la cheesecake dal frigo e versateci sopra il topping al limone. Livellate per bene e rimettete in frigo a rassodare per un’altra ora.
Servite a fette.