ebbene si, nemmeno in vacanza ho resistito nel preparare un dolcetto ; infatti per una cena con amici ho realizzato questa freschissima cheesecake alla frutta. E’ stato un successone!
ingredienti per la preparazione della cheesecake alla frutta - stampo diam 22 cm:
per la base:
- 250 gr di biscotti secchi
- 150 gr di burro
- 2 cucchiai di zucchero di canna
per la farcia:
- 400 gr di philadelphia
- 200 gr di ricotta vaccina
- 2 uova
- 10 gr di colla di pesce
- 100 gr di zucchero a velo
- 100 gr di panna fresca
- il succo di 1/2 limone
per la copertura:
- 250 gr di frutti di bosco misti (more, lamponi e mirtilli)
- 2 cucchiai di zucchero
- granella di mandorle
- 1 pesca gialla
Tritare i biscotti con un mixer , disporli in una terrina e aggiungere il burro fuso intiepidito e zucchero di canna.
Mescolare e versare il composto sul fondo di uno stampo a cerniera. Compattare e mettere in frigo per mezzora.
In una ciotola, lavorate a crema la ricotta con la philadelphia e lo zucchero a velo.
Far sciogliere la gelatina (precedentemente ammorbidita in acqua) in un pochino di panna (prelevata dalla quantità totale) e incorporarla alla crema di formaggio. per ultimo aggiungiamo il succo di limone.
Montare la panna rimasta e incorporarla al composto con movimenti lenti e dal basso verso l’alto per non smontarla.
Versare il tutto nello stampo a cerniera, livellate il più possibile, quindi mettete il cheesecake in frigorifero per circa 3 ore.
Nel frattempo preparare la copertura ai frutti di bosco.
Frullare i frutti di bosco misti con il minipimer, versarli in un pentolino con 2 cucchiai di zucchero di canna e fate ridurre sul fuoco fino a che diventi una gelatina
Trascorso il tempo, prelevare la cheesecake dal frigorifero, toglierla dallo stampo, coprire la superficie con la gelatina ai frutti di bosco, unire la granella di mandorle e spicchi di pesca.
Lasciare in frigorifero fino al momento di portarla a tavola.
I miei amici hanno apprezzato molto, spero che piaccia anche a voi!
ciao e alla prossima