Ingredienti
- 1 kg di ciliegie circa
- 300 gr di ricotta
- 250 ml di panna fresca
- 250 gr di biscotti secchi
- 150 gr di burro
- 120 gr di zucchero
- 1 barattolo di marmellata al ribes rosso
- Tempo Preparazione:
40 Minuti - Tempo Riposo:
5 Ore - Dosi:
1 cheesecake da 24 cm - Difficolta':
Normale - Costo:
Medio
La cheesecake è probabilmente il dolce più famoso della pasticceria statunitense. In questa ricetta lo abbiamo rielaborato alla maniera italiana, sostituendo il formaggio Philadelphia con la ricotta e arricchendolo sia nella crema che nella guarnizione con le ciliegie. Se vi piace questa cheesecake, non potete non provare anche quella alla ricotta e pere.
Procedimento
Tritate finemente i biscotti in un mixer. In questa ricetta abbiamo utilizzato i biscotti secchi Oswego della Colussi, ma va bene qualsiasi biscotto secco anche se la ricetta originale prevede l’utilizzo dei Digestive.
Sciogliere nel microonde o in un pentolino a fuoco basso il burro. Unirlo poco alla volta alla granella di biscotti avendo cura di amalgamarlo per bene.
Foderate il fondo di una tortiera a cerniera di 22/24 centimetri con della carta forno e versateci il composto di biscotti. Aiutandovi con il dorso di un cucchiaio, pigiate per bene fino a quando non avrete ottenuto uno strato liscio e uniforme.
Mettete la tortiera in freezer, mentre preparate la crema.
Amalgamate la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia. Denocciolate e tagliate circa 300 grammi di ciliegie a pezzetti piccoli e unitele alla crema di ricotta.
Frullate circa 200 grammi di ciliegie private del nocciolo. Per rendere il composto più liquido aiutatevi unendo nel mixer un pò di panna o un cucchiaio di ricotta. Unite il succo alla ricotta con le ciliege.
Montate la panna liquida in una planetaria oppure montatela con le fruste elettriche a neve ferma.
Unitela delicatamente al crema di ricotta e ciliegie. Amalgamate per bene il composto.
Ammollate per circa 5 minuti la colla di pesce in acqua fredda, quindi strizzatela per bene e scaldatela in un pentolino fino a farla sciogliere facendo attenzione a che non bolla. Lasciatela intiepidire, quindi, mescolando, unitela al ripieno.
Riprendete dal freezer la tortiera con la base di biscotto e rovesciateci dentro il ripieno di ricotta e ciliegie.
Livellate per bene e mettete in frigorifero a rassodare per circa due ore.
Passate le due ore di riposo, preparate la guarnizione superiore.
Denocciolate e tagliate a metà i rimanenti 500 grammi di ciliegie. Metteteli a scaldare in una padella capiente con 3 cucchiai di zucchero. Fate cuocere a fuoco dolce per 5 minuti, quindi unite la marmellata e amalgamate il tutto. Fate attenzione a non far ammorbidire troppo le ciliegie.
In questa ricetta abbiamo utilizzato la marmellata al ribes rosso della Rigoni di Asiago, che con la linea fiordifrutta è leader assoluta per qualità e gusto nelle settore delle marmellate.
Lasciate intiepidire il composto, quindi riprendete la torta dal frigorifero e ricoprite tutta la superficie con le ciliegie e la marmellata.
Livellate per bene e rimettete in frigorifero a rassodare per almeno altre 2 ore.
Passato il periodo di riposo, aprite la tortiera e servite a fette.