Ingredienti:5 pesche sciroppate 200 g di biscotti tipo Digestive200 ml di panna da montare fresca di frigorifero250 g di formaggio fresco spalmabile light325 g di yougurt magro bianco4 fogli di gelatina200 g di zucchero30 g di zucchero di canna100 g di burro3 cucchiai di latte1 bustina di vanillina
Preparazione:Tritare i biscotti ed amalgamarli al burro fuso, disporre quindi il composto in una tortiera apribile schiacciandolo bene e uniformemente con una forchetta.Ammollare in acqua la gelatina. Mettere in una ciotola il formaggio fresco con lo zucchero e la vanillina, quindi amalgamare il tutto per bene. Frullare 3 pesche con lo yogurt ed aggiungere il tutto al formaggio fresco amalgamando l'insieme.Strizzare la gelatina e scioglierla in due cucchiai di latte caldo ma non bollente, aggiungerla al composto ed amalgamare il tutto nuovamente.Montare la panna ed incorporarla al resto del composto delicatamente, versare quindi la crema ottenuta nella teglia e mettere in frigo.Tagliare le ultime 2 pesche a pezzetti piccoli e metterle ad appassire con lo zucchero di canna in una padellina antiaderente. Far cuocere, mescolando, per circa 5 min, quindi spegnere la fiamma e lasciar raffreddare.Guarnire la cheesecake con la composta veloce di pesche e rimettere in frigo per almeno 3 ore, servire fredda e conservare in frigo.